文／台灣旅行趣
鹽鹵豆腐成型不易，需要高度的製作技術，而日作豆腐業者一路從台灣拜師再到日本學藝，才終於習成屬於自己風味的日作鹽鹵豆腐，成功寫下新的職業生涯篇章。
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
日作豆腐位在南屯區黎明新村裡，外貌是日式矮房建築，很搭黎明新村這裡的氛圍。這裡強調當日現做的鹽鹵豆腐、豆漿及豆干等，不少附近的客人都是衝著店家每日「新鮮現做」，進而成為忠實顧客。
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
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老闆及老闆娘之所以會想做豆腐事業，是因為手作鹽鹵豆腐目前在台灣還不常見，而且鹽鹵豆腐不但美味又具有獨特性，為了學習製作鹽鹵豆腐先是拜師台灣師傅，後來為了讓味道更加精進又轉身前往日本學習不同的製法，最後回到台灣開店時，再慢慢調整呈現在的風味，做出屬於「日作豆腐」的獨家味道。
日作豆腐的製作環境是半開放式的，老闆夫婦已在這裡開店5~6年，廚房環境非常明亮乾淨，在氣味上也是充滿黃豆香氣，無一般餐飲店裡的濕氣悶著的腐味，可以感受到非常用心在照顧廚房環境。
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
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店家製作豆腐時所使用的模型從起初的一般木模改成訂製不鏽鋼膜，一般木模由於環境及清潔因素容易藏汙納垢，長期使用下來一個沒注意好就容易影響到食材，後來老闆直接訂做不鏽鋼模，這樣細菌不易滋生在清潔上也變得更加便捷。
▲濾渣（圖／翻攝自台灣旅行趣）
▲裝瓶（圖／翻攝自台灣旅行趣）
每日豆漿裝瓶的部分因為要保存鮮度，所以在豆漿稍微降溫時才裝瓶裝瓶封口完先放到冷水桶，等到豆漿冷卻後才會放到冰箱裡保溫。
▲冷卻豆漿（圖／翻攝自台灣旅行趣）
豆腐製作上需要一點製作時間，也都是在這日作小廚房裡現做，這裡豆腐做好直接封膜，所以在新鮮度上完全不需要擔心！這裡同時也是製作鹽鹵豆腐專門店，所謂鹽鹵豆腐除了技術性高以外，黃豆品質也要好，豆漿濃度也要比一般豆腐來的更高，而鹽鹵豆腐最大特色就是它的孔隙，這是一般豆腐沒有的特色喔！
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
日作豆腐從磨豆這裡就很注意溫度部分，要控制好磨豆時的溫度，所以這裡用的是冷水磨豆。
▲壓模擠水時（圖／翻攝自台灣旅行趣）
▲熱噗噗的完成取出（圖／翻攝自台灣旅行趣）
▲翻模（圖／翻攝自台灣旅行趣）
▲切塊現場封膜（圖／翻攝自台灣旅行趣）
▲鹽鹵豆腐的獨有孔隙（圖／翻攝自台灣旅行趣）
店內販售的新鮮商品
木棉豆腐
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絹豆腐
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
豆干
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
像今天買的這罐黑豆乳，老闆說如果可以馬上冰起來那大概可以放五天，如果兩～三小時候後再能冰的話，建議最好兩天內飲用完畢，今天如果都不能冰的話，那今天就要喝完這瓶唷！（豆乳也有販售黃豆乳喔）
▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）
想買豆類製品的朋友，不妨來日作豆腐帶個鹽鹵豆腐和豆漿回家品嘗吧！
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日作豆腐工房
地址：台中市南屯區干城街272號
電話：04 2251 1036
營業時間：07:00~18:00 週日公休
facebook：https://bit.ly/2Y7NdRY
停車資訊：路邊停車
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原文在此：https://taiwan.sharelife.tw/article_aid-8955.html
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