記者邱筱茜、胡克強／台北報導
雞蛋的營養豐富含有大量蛋白質，但醫生建議還是吃熟蛋比較安全，全熟蛋的蛋白質吸收率達90％，沒有熟的蛋或是半熟蛋吸收率只有50％而已，而且不熟的蛋裡頭可能含有「沙門氏菌」，容易引起食物中毒。
▲半熟蛋的蛋白質吸收較差且恐怕含有沙門氏菌，容易引發食物中毒。
業者：「你好，這是你的早午餐。」
經典班尼迪克蛋端上桌，一刀切下爆漿蛋汁溢出來，像這樣半生不熟蛋很多料理都看得到。
洋蔥、鴻喜菇炒熟搭上特製醬汁，再放上一顆溫泉蛋，很多人喜歡半熟蛋口感。
▲半熟蛋是經典早午餐常見的食材之一。
民眾：「茶葉蛋、溏心蛋還有半熟蛋就吃起來不會太乾。」
民眾：「大概都是7分熟這樣子的蛋，不會是全生的，全生的我自己也不敢吃。」
民眾：「還是會怕細菌上面的問題，總覺得好像要熟一點會比較好。」
▲半熟蛋口感滑順，深受不少人喜愛。
無論是拉麵、飯糰還是沙拉都可以看得到溏心蛋，但其實半生不熟蛋營養有差別。
營養師劉怡里：「全熟的蛋吸收率大概達到90％以上，所謂這個半熟蛋或者是沒有熟的，那這種生蛋的話（蛋白質）吸收率大概只有50％。」
半熟蛋蛋白質吸收較差還得當心衛生問題，如果烹調沒有超過70度容易有風險。
營養師劉怡里：「沙門氏桿菌其實對一些例如說免疫力比較差小朋友、老人家，甚至於像特殊生命期，比如說正在哺乳的或是懷孕的媽媽的話，可能會產生食物中毒的風險，嚴重的話這是食物中毒，若是急性嚴重會產生所謂脫水或是昏迷的風險。」
烹煮前蛋一定要先用清水洗乾淨，醫師也建議吃全熟的蛋最安全。（林雨荷整理）
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