跟小農就對了！新北健康三寶小農帶路…地瓜「這樣選」最好

生活中心／綜合報導

新北市有健康三寶，地瓜、山藥及綠竹筍，其中台農66號紅心地瓜、57號黃心地瓜深獲消費者青睞。地瓜達人、汪汪地瓜園老闆透露選地瓜秘訣，「表面平滑無黑斑」、「鬚根越少越好」，就如同藝人阿虎所說「跟著農人吃就對了！」

▲新北小農發展出挖地瓜、控窯體驗。（圖／翻攝自影片）

早年物資匱乏年代，部分家庭吃地瓜或地瓜葉長大，如今吹起健康、低GI飲食風，讓地瓜又重獲年輕人喜愛。新北地瓜產季約在7到11月，北部受到先天土地及氣候限制，產量不比中南部，不少農家因此開發出觀光體驗商機，方便民眾挖地瓜、控窯等，蔚為風潮。

新北市地瓜多在山丘、高原等較乾燥地方生長，尤其以全日照最好，行光合作用的時間越多，地瓜長的越好。汪汪地瓜園老闆不藏私，分享挑地瓜有的四大原則。

他說，首先挑地瓜要外型寬胖、厚實，且表面平滑無黑斑；第二、鬚根少為佳，反之，越多就越接近發芽階段，較不新鮮；第三，挑選沒有發芽的地瓜；第四，吃地瓜也要挑對時間，要放個5到7天再煮來吃，味道才是最好的！

▲汪汪地瓜園老闆講解地瓜挑選及保存方法。（圖／翻攝自影片）

至於馬鈴薯發芽被視為有毒、不能吃，但地瓜卻不是這樣。汪汪地瓜園老闆表示，地瓜在發芽過程中，吃起來口感比較不好，是因為消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，甜度跟營養價值降低，但並不會產生有毒物質。

地瓜園老闆不忘分享如何保存地瓜，他說，只要放在陰涼通風處就可以了，但千萬不要放在密閉的塑膠袋裡，想要切好放冷凍，也可以直接蒸熟放冷凍，就能延長保存期限。

▲新北市政府農業局推出甘藷節活動，協助在地小農（圖／翻攝自影片）

老闆也娓娓道出自己的故事。他說，一開始是為了分擔父母採收地瓜的辛苦，在網路拍賣盛行的年代，突發奇地想把家中田裡、未採收的地瓜上網拍賣，或讓遊客們來挖地瓜。等到繼承家業後，他開始發想新產品，開發地瓜薯條，期間一度遇到地瓜產量歉收，所幸因新北市政府農業局協助脫困。

新北市政府農業局協助農地創生，帶動產業及地方發展，並結合在地甘藷節活動推廣，協助農園打造出最夯的控窯體驗、親子旅遊勝地。未來將持續透專案，協助小農品牌行銷及國際接軌。

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