高麗菜煮麵怎弄才好吃？高手揭「關鍵2步驟」：湯頭變超甜

生活中心／許珮絨報導

高麗菜是富含營養價值的蔬菜，不僅價格便宜，也相當方便取得，是許多料理不可或缺的食材之一；有網友就好奇問到，如果拿高麗菜煮麵的話，要怎麼處理才會像外面店家賣的一樣又爛又入味？貼文一出隨即釣出大批高手解鎖作法。

▲台灣產的高麗菜又甜又脆。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，外面鍋燒意麵的高麗菜都煮得夠爛且很入味，每次吃都很驚艷，認為除了菜本身之外，可能也與切法和煮法有關，「有些菜聽說要手摘口感會比較好，我自己有時候高麗菜切太方正，如過沒煮爛覺得很難吃，完全不像在吃菜的感覺（一開始就下菜滾滿久的），大家自己煮麵加菜的話，高麗菜都是怎麼處理的呢？」

對此，不少網友回應指出，「切大片一點，跟冷水同時開始煮比較快爛」、「我都跟麵一起下，都很爛，是不是你買到進口的高麗菜？」、「高麗菜要好吃，重點是產地」、「可能買到進口的，怎麼煮都不好吃」、「有些高山大顆的土味比較濃一些」、「高麗菜挑選比較空心的，或是先用鹽水泡過，也會比較能煮爛」。

另也有高手分享，「搞剛一點就菜梗菜葉分開，菜梗切小先丟進去冷水到滾，下麵前再下菜葉」、「先炒再加水煮」、「起鍋前再下，滾個五分鐘，煮麵或高麗菜飯都一樣喔」、「高麗菜先下去煮，再放其他料讓湯頭有味道，最後下麵」、「高麗菜買回來處理好拿去冷凍，煮湯時丟進湯裡秒軟，這方法煮湯或包高麗菜捲都滿好用的」、「梗跟葉子分開放，先放梗跟高湯進去煮湯的甜味，起鍋前放葉子跟蛋，再蓋蓋子悶一下」。