有的吃又有的玩！新北農再社區領路…這樣挖綠竹筍「最甜」

2020/10/07 19:00:00

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生活中心／台北報導

新北市有健康三寶，地瓜、山藥及綠竹筍，其中綠竹筍主要產季為5～10月，這時候來吃不只「得時」又鮮甜。這次由綠竹社區理事長楊海塗領路，傳授綠竹筍烹煮秘訣，還分享如何自己挖到「上筍」！現在國旅正夯，民眾不只可以來體驗採收綠竹筍趣味，還能一遊新北農再社區—綠竹社區，此時不走更待何時？

▲國旅正夯，新北農再社區—綠竹社區，正是走訪的最佳時節。（圖／翻攝自影片）

由於綠竹筍富含高纖維，可促進腸胃蠕動、幫助消化，又是低熱量、低膽固醇蔬菜，特別適合在炎炎夏日食用；綠竹社區種植的觀音山綠竹筍，由於沙質壤土夾雜著觀音山沉積的火山灰，尤其「秋筍」由於水分少一點，吃起來就更甜了。

▲綠竹社區理事長不藏私大公開，傳授挑竹筍口訣：「矮肥短」。（圖／翻攝自影片）

至於竹筍怎麼挑，綠竹社區理事長不藏私大公開，傳授口訣「矮肥短」，因為竹子通常一邊會長3-5支竹筍，只有2、3支才是最漂亮的，然而只要冒出土「出青」(頭部份呈現許多綠色)，就都變中、下筍(頭部份呈現許多綠色)，另外傳說綠竹筍要彎才甜，理事長笑說彎不彎沒有關係啦，形狀不會影響甜度！

民眾自己來體驗採竹筍想必都會有相同疑問，就是竹筍到底在哪？只要把握原則就能「一個抓一個準」囉！首先觀察竹子兩側有沒有裂縫、或露水，只有看到這兩種其一，綠竹筍就八九不離十了。找到竹筍後，先鬆開兩旁的土，鏟土時小心，因為附近可能都有竹筍。旁邊的土撥開後，只要把力量集中在刀尖切斷，就獲得一支鮮嫩的竹筍了！另外要注意不能沒斷時就拔起來，如果底部太硬還可以往上切一點。

▲理事長強調烹調竹筍「不要先去殼，也不要切塊！」（圖／翻攝自影片）

怎麼烹調竹筍才最鮮甜，綠竹社區理事長直接下廚料理給大家看，清洗完表面的泥土後，整支連殼一起水煮，理事長還特別強調「不要先去殼，也不要切塊！」因為只有帶殼一起水煮才能鎖住甜味。最後讓水滾15分鐘，再把竹筍立刻放入冰水中，鎖住它的甜味與水分，如果採到有「出青」的竹筍也別浪費，將出青的竹筍去殼，並切下尾巴的部分，煮30-40分鐘還是能去除苦味。