植物肉推廣遇逆風　3大瓶頸有待克服

看好綠色飲食趨勢，近年台灣餐飲、零售業者販售起植物肉食材與餐點，雖然搭上健康風潮與新鮮感，不過卻面臨3大瓶頸，包括口感不如真肉、價格偏高與標示陷阱。

▲搭上節能減碳浪潮，植物肉新食材誕生，台灣零售業者引進植物肉，搭配台灣人口味，推出許多餐食吸引不少非素食的顧客嘗鮮。（圖／星巴克提供）

近年來環保動保意識抬頭、綠色飲食觀念興起，越來越多業者加入素食、蔬食市場，不僅餐飲業如星巴克、八方雲集等推出植物肉餐點，超商、量販等零售通路也開賣多種植物肉商品。

儘管台灣素食人口眾多，對素食並不陌生，只是，這樣的飲食文化結構，不一定能助攻植物肉在國內市場一帆風順。

植物肉首要面對瓶頸一，口感色澤與真肉仍有差距。

全家便利商店認為，植物肉最挑戰消費者味蕾，由於消費者普遍對植物肉的味道不熟悉，一旦不好吃，便很容易轉向。

為了彌補缺點，全家開發植物肉商品時，會特別在醬汁調味與配菜的搭配上更多元豐富，補足消費者對食物美味的期待。

瓶頸二是價格。以星巴克為例，根據官網價目表，含植物肉Beyond Meat「蔬食肉醬義大利麵」套餐為新台幣275元，對照其他一般主食套餐價格落在235至255元，若是因為新鮮感好奇心購買的民眾，嘗試過後，下次會評估價格與口感，高價位恐成障礙。

量販業者家樂福表示，植物肉成本較高，價格比一般肉品貴將近一倍，此外，消費者也普遍對植物肉不熟悉，不太了解應該如何烹煮，是目前推廣上遇到的問題。

瓶頸三為標示陷阱。商研院經營模式創新研究所副所長李世珍認為，部分人造肉商品、餐食可能含有雞油等動物性成分，若廠商希望增加素食者的選擇，必須開發真的符合素食者需求的食品，若是想吸引從葷食慢慢轉素食，或是想少吃肉的族群，商品的命名、標示跟推動方式，須避免讓消費者以為是純素食，引起爭議。

李世珍說，目前植物肉的消費者，大多是因為對商品感到好奇，吃過之後就不會想再買，廠商推行時，要思考主打的客群是既有素食者，還是想增加綠色飲食的葷食者，使用正確的行銷話術，還是能夠找到穩定客群。