酸筍炒腸竟是「喪宴菜」　台菜名店端上桌…美食作家嚇傻

生活中心／陳佳鈴報導

台菜的一大特色，即擅長以食材傳遞禮儀訊息，每一道上桌的菜餚，都蘊含著其特殊寓意。對此，飲食文化作家黃婉玲在臉書分享，她最近到某台菜名店，竟吃到「喪宴菜」手法所料理的「酸筍炒腸」，讓她不禁感慨，隨著時代轉變，很多傳承早已斷層，飲食文化的消存，嚴格來說也無關對錯，就只能說是文化傳承的消逝。

▲美食文化作家黃婉玲在臉書分享, 知名台菜用喪宴的方式料理「酸筍炒腸」令她訝異。(圖/翻攝自黃婉玲的烹飪教室)

黃婉玲在臉書發文分享，她日前在某間台菜名店用餐，卻見到店家將喪宴才會出現的「酸筍炒腸」端上桌，讓她不禁愣住，「我下意識眼睛飄向老闆娘，很想跟老闆娘說，這道菜端上桌，可真是闖大禍了，甚至不應該在店裡販售這道菜色。」猶豫是否要跟老闆告知這道料理的來由。

黃婉玲解釋，古時的喪宴習俗很講究，「酸筍炒腸」即為喪宴菜「開四門」之一的重點菜色。她解釋，喪宴菜的酸菜炒腸，腸子是油不處理，同時切成一段段，平時若不是喪宴則必須斜切，以此做為區隔。「師傅端上桌的這盤菜讓我心中抽了一下，油沒處理也切成段狀，完全是喪宴形式呀！」因此讓她不禁一愣的原因就是如此。

黃婉玲感嘆，隨著時代轉變，很多傳承早已斷層，師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事。「只是老派的我有一種感慨，但嚴格來說也沒有對錯，就只能說是文化傳承的消逝。」、「在台菜傳承之路，我一直希望能用說故事的方式，讓大家認識台菜文化。」

▲美食文化作家黃婉玲常在臉書分享, 台菜的文化與典故由來。(圖/翻攝自黃婉玲的烹飪教室)

飲食文化作家一分享，也讓網友紛紛留言「長知識了！」、「我的天，這沒有老師說我們真的不知道啊。」、「難怪一般腸子都斜切。」、「苦瓜，茄子，鳳梨，蓮子也是喪事料理食材中忌諱的。也是怕觸動更悲傷的心情吧…」。也有網友表示「享受美食.... 就不用想那麼多了！」、「時間會自然篩選淘汰無謂的禁忌。」

【喪宴菜小檔案】

有別於喜宴一道一道菜上的喜宴，「喪宴菜」則是一次將菜上齊。其中桌上一定有四道菜，古時候稱之為「開四門」。四道菜即為：

1. 卷子切片裝盛成一盤呈現。
2. 雞肉炸脆之後，剁成一塊塊，然後擺些蔥絲上桌。
3. 川燙豬肉切片炒蒜苗。
4. 腸子炒酸筍。