滾水煮水餃錯了？老饕曝「最佳下鍋時間點」：冷凍現包不同

生活中心／詹婷惠報導

水餃是許多人心中的國民美食，每當肚子餓或嘴饞的時刻，總想來上幾顆解解飢。看似方便的水餃，想要煮得好吃其實有訣竅，而且現包、冷凍煮法不一樣，有料理行家表示，想要煮出飽滿度恰到好處的的水餃，有1個關鍵步驟。

 ▲水餃是許多人心中的國民美食。（圖／資料照）

據《食力》報導，料理專家章致綱表示，現包水餃和冷凍水餃的煮法不同，若以冷水煮現包水餃，水餃外皮容易變得軟爛，影響口感，但冷水煮冷凍水餃，就不會有這種尷尬的情況，原因在於冷凍水餃的皮因低溫造成收縮，比較結實、較能抵抗糊化。

因此，建議還沒解凍的冷凍水餃，最好在冷水時就下鍋，在水溫慢慢上升的同時，剛好能讓水餃皮及內餡溫度一致；現包水餃則建議水滾再下鍋，並選擇比較深的鍋子，讓水餃有活動空間，下鍋後稍微攪動，避免餃子沾黏或沉落鍋底。

 ▲料理行家透露，現包、冷凍水餃的煮法不一樣。（圖／資料照）

章致綱分享現包水餃的煮法：

1、準備一個可以讓水餃有活動空間的大鍋，裝入足量的水，待冷水煮滾稍微攪動後再下水餃，可以避免黏鍋。

2、水餃下鍋後，倒進少量油、鹽，在這個步驟加點油，可以讓餃子較不沾黏，鹽則能減少餃皮澱粉流失，保留口感；接著蓋上鍋蓋，但不要完全緊閉，可以避免水溫過高，導致水餃皮糊化。

3、水餃續滾之後，用杓子撈起，移至水龍頭下，用水沖大約5秒。冷水可以讓餃皮溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮快速糊化，且溫度下降後，能讓外皮收縮，變得更Q彈。

4、接著將水餃放回滾水裡，並蓋上鍋蓋但不要緊閉，重複沖水動作3次。

冷凍水餃的煮法：

1、先在鍋子裡裝冷水，開大火慢慢加入冷凍水餃，並加入少量油、鹽，蓋上鍋蓋。待水煮滾，利用鍋鏟輕推水餃，避免黏鍋。

2、接著加入較多冷水後蓋上鍋蓋，同樣不要蓋緊，轉小火煮滾後即可起鍋。小火可以讓熱慢慢傳入水餃，徹底加熱結凍的水餃內餡。