外面賣的鹹水雞為何偏白？外傳加漂白水　肉眼難辨識

記者陳宥蓉、王承偉／台北報導

外面賣的鹹水雞，有些雞肉為什麼會偏白？有人說，是加了漂白水的原故。我們實際測試看看，加了漂白水的雞肉，反而變比較黃，加鹽水的雞，還是一樣白。但把2者放10幾分鐘，都沒有變色，代表保鮮效果一樣好。看來外賣鹹水雞，有沒有用漂白水，消費者還是很難用雙眼去辨識。

▲外面販售的鹹水雞是否有用漂白水，難以用肉眼辨識。

雞肉加青蔥油攪拌，美味鹹水雞上桌但你知道為什麼有些雞肉偏白嗎？

民眾：「有可能就是會需要說，銷售量比較好，加一點漂白水在裡面。」

實際買1隻全雞做實驗，放下鍋子煮熟。

熟雞肉一邊加入漂白水，另一邊加鹽巴水，靜置15分鐘，有加漂白水的雞肉開始起泡慢慢變黃，反而是加鹽水的雞肉還是呈現白色，顛覆一般想像，但這只適用於現宰雞。

莊敬高職管理科廚藝老師張政：「雞本身牠不是很新鮮，這樣牠去加一些漂白水或者是次氯酸水的話，去把雞漂白這是有可能的，比較Q的原因來講牠一定是有加其他的中藥材或者是其他的材料，是一起下去做的。」

▲廚藝老師認為業者有可能會因為雞肉不新鮮，加入漂白水漂白。

剛剛實驗的雞肉再放久一點點，這盆是泡過鹽水的雞肉，放置10幾分鐘還是一樣白沒變色，另外這盆泡過漂白水的雞，放個10幾分鐘還是一樣黃，代表2者保鮮效果差不多。

用漂白水測試顛覆一般想像，看來外賣鹹水雞有沒有用漂白水還是很難用雙眼辨識。