金城老街必吃傳統美食！傳承記憶的味道「傳記廣東粥」

2020/10/14 21:54:00

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文／台灣旅行趣

來金門沒吃過「廣東粥」，可別說你來過金門！金城鎮上有那麼一家在地人都會吃的廣東粥，使用豚大骨長時間熬製高湯湯底，將米熬煮成為「粥糜」，整碗粥米香十足，那就是「傳記廣東粥」！

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

以前金門土壤不適產米，稻米價格昂貴多是進口的，所以從前吃的起米的都是有錢人家。隨時間更迭，如今的家家戶戶不用再為了米發愁，但熟悉的滋味卻成了當地人不可缺少的早餐，一日之計在於晨，不妨來碗金門廣東粥吧！

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

傳記廣東粥的老闆娘從天尚未亮起，就開始備料、熬煮，堅持當天處理新鮮食材，選用每天凌晨四點送到市場現宰的金門溫體豬肉！再用豚大骨長時間熬製高湯湯底，將米熬煮成為「粥糜」，手工用湯勺壓爛米粒，將其熬煮得軟爛，最後銷魂美味的廣東粥就一碗碗上桌囉。

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

一排爐子同時可以煮3碗，現捏一顆顆肉團下鍋，在滾燙的粥裡不一會兒就熟了，肉片煮到剛好的軟嫩，還放入一塊每天闆娘鮮炸的魚酥、新鮮豬肝以及當地的手工魚丸，配料豐富，早餐就讓你收穫滿滿。

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沒想到咬一咬竟然還吃到脆脆的豬腰！正當驚嘆金門的廣東粥菜譜里，不都是只放豬肝嗎？老闆娘便對我說，在我還沒出生以前，是都會加入豬腰的！

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粥湯中蛋花和芹菜花，再加入親自炒製的油蔥，多了一味別人家沒有的獨特，當初闆娘不經意的調味，味道竟受到大家歡迎，後來就決定多放油蔥在粥裡面的。對於某些食材不習慣的你，在店裡不忙錄的時候也可以請闆娘客製一下。此趟來訪熟客還教學好吃的秘訣，剛端上桌一定要從豬肝先吃起，那是豬肝最美味的時候！

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

與「觀音亭」比鄰而居的這間「傳記廣東粥」，其實最早是叫做「壽記」，是老闆娘的阿姨起家的。於民國40幾年開到79年，當時家族裡沒人接續，則由阿姨的朋友繼續開，輾轉幾個老闆，都在原地賣起廣東粥。不過也因為人手不足，之前的老闆有些「獨特」的規矩，讓當地的人們都戲稱「壽記」廣東粥為「受氣」廣東粥，如今「壽記」家的阿姨將「壽記」搬回自己家加減做，且只提供給粥品外帶煮給熟客吃。