2材質揭密！早餐店「煎台」持續高溫煎炒安全嗎？真相曝光

生活中心／綜合報導

台式早餐店選擇多，不管是蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵應有盡有，是很多人喜歡的種類，不過，這些餐點都必須經過煎台這一關，才能變身可口食物上桌，然而，每每看到餐台人員用鐵鏟刮過煎台，不禁想問，煎台到底是什麼做的？長年用下來會不會壞？

▲蛋餅、蘿蔔糕是很多人喜歡的早餐選擇。（圖／資料照）

據《食力》報導，目前大部分早餐店的煎台，是用鉻含量10%至30%的合金不鏽鋼做成，不鏽鋼由於吸熱、散熱都慢及有鉻的保護，不容易生鏽；不鏽鋼種類較多，某些還會加入特殊的金屬元素，防止空氣、水、酸、鹼侵蝕。

部分系列的不鏽鋼含錳，若拿來當廚具會危害食用者的身體健康，因此，這類不鏽鋼通常較多用在工業上，坊間常見的麥味登和早安美芝城強調，他們選用的煎台都經過政府檢驗合格，或是有進口商出示檢驗報告，民眾在這些連鎖店吃早餐，不需過度擔心。

▲早餐店的煎台主要分成鑄鐵與不鏽鋼。（圖／資料照）

此外，部分傳統早餐店是用早期的鑄鐵煎台，這種煎台是由碳含量2%以上的炭鐵合金鑄造，吸熱速度快於散熱速度，和不鏽鋼相較易生鏽、難保養，但近年來不少人喜歡鑄鐵煎台做出來的微焦古早味早餐，使得鑄鐵煎台在市面上仍未被淘汰。

至於保養年限的部分，只要正常使用並且天天清潔保養，一個煎台的使用壽命約10到20年，但如果出現刮痕或表面燒焦無法清除，就必須找專門的保養人員修護，才能讓早餐店用得順手、客人也吃得安心。