記者朱韋達／高雄報導
你吃過用南瓜做成的刈包皮嗎？因為刈包又稱虎咬豬，高雄餐廳業者突發奇想，用南瓜泥和竹碳粉做成虎皮條紋的麵皮，夾入用糖醋桂花醬燒煮過的雞腿肉，吃起來酸酸甜甜有桂花香。
雞腿肉裹上太白粉下鍋油炸到表皮金黃酥脆，接著用糖醋桂花醬下鍋燒煮吸附滿滿醬汁，最後再用南瓜皮和竹炭粉做成的虎皮紋路刈包，佐入榨菜、花生粉，虎皮軟燒雞大功告成。
▲虎皮紋路刈包創意又吸睛。
「虎皮軟燒雞」是從台式小吃刈包變化而來，老闆說刈包又稱虎咬豬，也是虎斑麵皮創意來源，他用南瓜泥和竹炭粉做成虎皮般條紋的麵皮，夾入醃漬油炸後的雞肉，接著加入茄汁燒滷搭配爽脆炒榨菜品嘗，麵皮軟Q香甜，雞肉細嫩不乾澀，酸甜微鹹的滋味頗新奇可口。
同樣賦予台菜新樣式的還有這道「骰子牛肉雙拼」，骰子牛肉雙拼用的是澳洲翼板牛肉油花多，老闆表示肉去筋去膜後，肉質有嚼勁，滋味鮮甜。牛肉抓蛋液煎烤至5分熟，口感紮實有嚼勁。削下的筋膜邊肉也不浪費，以高湯燉滷後做成凍，搭配炸豆腐、當季青菜、鳳梨莎莎醬，風味相當清爽。
民眾表示虎皮沒吃過，賣相佳也新奇，骰子牛肉好入口，吃起來也相當清爽。業者動腦筋把台菜重新包裝，突破傳統，賦予美味新定義。（整理：實習編輯楊絮衡）
美食特搜地
店名：老新台菜
地址：高雄市九如二路227號
電話：(07)313-3077
營業時間：11:30~14:00 17:30~22:00
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