記者張昱傑／桃園報導
南美洲阿根廷的烤肉料理有著獨特粗獷草原風格，大口吃肉、大口喝酒的豪邁，讓賓主盡歡。桃園一間餐廳的老闆從小在阿根廷長大，就把當地的烤肉方式原汁原味帶回台灣，尤其各種肉類在長時間文火烘烤下，竟然還能保持肉質的鮮嫩口感，老饕們紛紛口耳相傳，也成為網路人氣店家。
▲烤爐裡的肋排，烘烤的溫度由高到低要調整四次。
烤爐裡的肋排，烘烤的溫度由高到低要調整四次，經過四個小時，才能出現油亮光澤，裡面多餘的油脂都滴了下來。主廚古弟說：「主要就是用我們自己調製的一個新鮮香草的香草水，去幫它調味。」
▲主廚會用特調的香草水調味。
肋排在上桌前，主廚都會貼心的把骨頭去掉，再灑上香料。而且為了讓客人品嚐到接近出爐前的肉質溫度，老闆還用保溫餐車，以桌邊秀的方式現切大塊牛肉。
▲肋排在上桌前，主廚都會貼心的把骨頭去掉。
主廚古弟就說：「大部分可以看到的牛肉的吃法，都是以五、六分熟的方式來呈現。那我們這邊的方式，它是全熟的，但是它必須烘烤的時間非常地長，大概是三個小時到四個鐘頭左右的時間。」
▲肉排外層帶著一點點的微焦，但裡面卻保有軟嫩的肉質跟口感。
主廚用文火慢烤四個小時後，肉的外層帶著一點點的微焦，但裡面卻保有軟嫩的肉質跟口感，客人說還能吃到幸福的滋味。顧客：「肉的一個原味，然後裡面的那個汁，讓我覺得非常的幸福。」
沒有過度調味料，只用海鹽再刷上特調的香草水，透過巧妙的溫度控制，讓肉質不會過熟過柴，還封住重要的肉汁。老闆說，這就是來自南美洲阿根廷的烤肉方式，相當符合不少長輩不吃帶血牛排的飲食習慣，也難怪店裡的預約電話，總是響個不停。（整理：實習編輯劉家維）
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店名：古弟私廚
地址：桃園市信光路91號
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