你大口吞下的蟹膏、蟹黃　其實是螃蟹的「生殖系統」

記者陳弋／台北報導

秋冬是吃蟹的季節，此時各式各樣的螃蟹陸續上市，最令饕客垂涎三尺的莫過於蟹膏和蟹黃。您知道這兩樣東西出自螃蟹的甚麼部位嗎？其實它們都是螃蟹的「生殖系統」！

▲公蟹體內白色黏稠狀物質就是蟹膏，我們吃的蟹膏大部分是螃蟹的生殖系統和部分內臟。（圖／資料照）

吃蟹就要趁秋天，讓吃貨們磨刀霍霍的可不是蟹肉，無庸置疑，螃蟹最好吃的部分肯定是蟹膏和蟹黃，不僅香甜肥美，營養價值也非常高。將公蟹的殼打開，裡頭呈現白色黏稠狀的就是蟹膏，黃色部分則是牠的肝胰腺；母蟹體內橘紅色較硬的部分是蟹黃，黃色物質也是肝胰腺。

進一步來說，蟹膏事實上主要由公蟹的副性腺及其分泌物（包括精液）組成，蟹黃主要是母蟹的卵巢及卵細胞。公蟹成熟後，由於副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，富含蛋白質和各類營養，嘗起來十分美味。蟹膏的自然狀態為青白色半透明果凍狀物質，蒸熟後變成半透明、有點黏膩的膠質。

▲蟹黃含有卵細胞以及其它器官、腺體、組織液等物質。（圖／資料照）

有些人以為蟹黃是蟹卵，其實不是！當蟹黃體積變大又呈現鮮艷的橘黃色時，代表母蟹性腺成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍屬於蟹黃的一部分。 蟹黃同樣富含蛋白質、磷脂和其它營養，但油脂、膽固醇的含量也相對較高。總而言之，讓饕客食指大動，年年翹首以盼的蟹黃、蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官。

營養師高敏敏提醒，如果本身血脂異常或膽固醇偏高，就要特別注意，不要獨自嗑掉一整隻螃蟹，若大量食用可能會讓膽固醇增高，提升心血管疾病的風險；有痛風體質的人則要小心蟹黃、蟹膏的高普林可能引發痛風；蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位較容易暗藏寄生蟲，建議剔除。