現切水果賺很大！切片裝盤翻倍賣　「這1項」價差5倍

記者陳宥蓉、林佳融／台北報導

現切水果賺很大，其中芭樂的價差又是最大的，像現切一盤芭樂，夜市水果攤要賣50元，但如果自己去水果行買，1顆頂多只要10元。不過現切也考驗店員刀工跟保鮮功力，水果攤業者就說，像一般蘋果、水梨會泡鹽水來防止氧化，而火龍果則是要把外層纖維切掉，果肉才不會容易變黑。

▲不少現切水果的價錢都翻倍賣。

現切水果新鮮現賣，像夜市都會有這類水果攤，但看看價目表動不動就要百元起跳，反而自己買水果回家切來吃還比較划算。

對比看看，像1顆蘋果頂多20到30元，但切片裝盤後這一盤就要價50元，貴上至少1倍，差最多的是芭樂，現切1盤賣50元，但實際買1顆才10元。

▲夜市水果攤販賣芭樂一盒50元，自己去水果行買一顆芭樂只要10元。

民眾：「水果利潤應該還滿大的，我覺得啦，水果的成本應該都差不多吧。」

民眾：「最少也有5、6成吧，（可以賺到5、6成？）嗯。」

蘋果削皮再切半、切塊，現切水果也是考驗店員刀工，但要保鮮，秘訣就在這一桶鹽水，不只蘋果，像水梨、柿子都能泡鹽水來防止氧化。

▲現切水果相當考驗店員刀工。

水果攤店長張家偉：「泡一點鹽水，讓它阻絕一下空氣，延長它變色的時間，火龍果的話外面有一層纖維，把纖維給切掉以後，它就比較不會氧化，維持多久，大概2、3個小時都還OK。」

▲店長表示泡一點鹽水，可延長水果變色時間。

但買回家的現切水果還是吃不完，只能包保鮮膜，放冰箱隔天再吃，現切水果利潤高，也難怪夜市水果攤販，一家接著一家開。