吃牛排哪時灑鹽巴才對？老饕驚曝「危險做法」：肉汁全跑光

生活中心／許珮絨報導

台灣人愛吃牛排，不僅各式高級牛排館林立，不少饕客也會購入肉品自行料理；有網友日前就提到，牛排不需要過多調味、通常只會加點鹽，這樣才吃得出食材的原味，不過灑鹽的時機讓他很猶豫，於是好奇問「何時灑鹽巴才對呢？」貼文一出隨即引發熱議。

▲料理牛排灑鹽的時機會影響到口感。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，由於想品嚐牛肉的原味，所以在烹調時只會用鹽簡單地調味一下而已，「請問煎牛排若想吃牛肉的原味、只灑鹽巴，何時灑鹽巴才對呢？A.下鍋煎之前就先抹鹽巴並靜置一會兒後再煎？B.牛排直接拿去煎，吃的時候再灑鹽巴？或是鹽巴另外放，用沾的？」

對此，不少網友回應指出，「用玫瑰鹽，用沾的就好」、「我也是採用B的做法，A的之前試過覺得肉汁跑光」、「都可以，效果不一樣」、「牛排也可以先烤再煎，如果不是急著要出菜，可以用95度烤40分鐘，再拿去煎一下就超好吃（5公分厚的）」、「舒肥的時候一起在袋子裡」、「我都A，難怪煎不出梅納反應的效果，抹完牛肉馬上出水」。

另有行家分享，「你如果有在看煎牛排影片會發現，A主要目的是讓表層水分出來，然後用紙巾吸掉，才能煎香煎脆；吃的時候加鹽就是單純調味，如果你覺得味道夠了就不用再加」、「如果要抹鹽的話，最好煎之前40、50分鐘就抹好，靜置再煎，目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓它更容易吸水，然後這時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面」、「不管怎樣弄，煎魚、煎肉下鍋之前都會先把表皮吸乾，用出來外皮才會酥脆」。