紅豆湯煮太爛又破皮「像一鍋沙」？因為你少了這2步驟

生活中心／詹婷惠報導

鬆軟紅豆湯是許多人喜歡的甜點，尤其在冷冷的天氣，一送進嘴裡滿是甜蜜，然而，每當自己想要煮，總是煮不爛，影響口感。據《東森新聞》、《康健雜誌》報導，名廚阿基師及料理達人謝煒貞，傳授省時又簡單的烹煮秘招，讓民眾在家就能煮出鬆軟綿密的紅豆湯。

▲鬆軟紅豆湯是許多人喜歡的甜點。（示意圖／資料照）

據《東森新聞》，名廚阿基師表示，要將紅豆煮到外皮不破、豆仁熟透，關鍵在於縮短煮製的時間，應該「先炒後燜」，洗完紅豆後先不要將水分完全瀝乾，直接放進炒鍋炒約5分鐘，拌炒至殘餘水分沸滾，即可關火，接著用錫箔紙蓋著稍微燜一下，讓豆仁加速熟化，同一個步驟做2次，即可加水開始煮。

▲阿基師表示，要將紅豆煮到外皮不破、豆仁熟透，關鍵在於縮短煮製的時間。（示意圖／資料照）

阿基師提到，燜紅豆時不要用鍋蓋蓋，因為鍋蓋還會有空間，錫箔紙有更貼合、包覆的優點。除了掌握「先炒後燜」的技巧，阿基師也強調，在加熱過程中不可添加任何調味，很容易因此讓紅豆煮不透。

《康健雜誌》報導，料理達人謝煒貞也分享煮紅豆湯的方法，達人指出，紅豆有2種處理方式，首先，「冷」的處理方式，是將紅豆洗乾淨後放在盒子裡，放進冷凍庫，這個動作主要是逼出紅豆的水分，冷凍時間至少4小時；「熱」的處理方式，則是將紅豆放在平底鍋裡炒乾，等到不再冒煙時加水，淹過紅豆平面，重複炒乾2次。

▲料理達人謝煒貞提醒，煮紅豆湯加糖的時間很重要。（示意圖／資料照）

謝煒貞表示，不管是冷的或熱的，以紅豆100克為例，大概使用800到1000c.c.的水熬煮，熬至覺得鬆軟即可加糖，加糖的時間尤為重要，加糖以後再熬約10分鐘，鬆軟好吃的紅豆湯就能上桌，暖心又暖胃。