空心菜下鍋後！只要「加一味」立刻不變黑　翠綠模樣端上桌

生活中心／綜合報導

在台灣，我們每去一家小餐館必點就是「燙青菜」，網友更指出燙青菜界四天王為地瓜葉、高麗菜、空心菜、大陸妹，不過有時候在家煮空心菜，端出來都很容易黑黑一坨，讓人看起來完全沒食慾，也因此就有人在網路上分享秘訣，只要加進這一味，就能炒出翠綠空心菜。

▲空心菜相當美味。（圖／翻攝自pixabay）

根據《元氣網》報導，空心菜容易變黑，是因為裡頭富含大量的鐵質，所以最基本不要忘記一定要用大火快炒，且不要用鐵鍋，此外，在空心菜下鍋後，可以倒一點醋或是檸檬水，讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的影響，抑制氧化時間，或是在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下也是可以。

▲空心菜不變黑的秘訣公開。（圖／翻攝自網路）

如果想要再更認真學習的話，可以在切空心菜時將莖與菜葉分開，主要因為莖比較慢熟所以可以先下鍋炒，之後再把菜葉加進去一起拌炒，就可以同時間炒出一盤翠綠又可口的空心菜。而不只是空心菜，其實只要是富含鐵質的菜，都可以加醋酸阻止變黑。