不再只能搭吻仔魚！莧菜清炒加這味　口感不澀還超營養

生活中心／台北報導

含有豐富鈣質的莧菜，是不少人餐桌上的常見佳餚，但有些人認為吃起來有澀味，其實要改變的方法很簡單，只要汆燙降低阻礙腸胃道吸收鈣質的草酸含量，就能有效去除莧菜澀味，另外，還有一招，能夠大幅提升鈣質和鐵質吸收的效果，下次主婦們主菜不妨可以嘗試看看，變出一道經濟實惠又營養滿點的菜色。

 ▲莧菜不只能加吻仔魚，另一項超營養秘訣曝光。 （圖／讀者提供）

莧菜含有豐富的鐵、鈣有助生長發育，鈣含量更是罕見地比菠菜還多，每100公克的白莧菜，就有300毫克的鈣質，是菠菜的3倍，鐵則是每份含有6.3毫克，更是菠菜的2倍。不少家庭主婦烹煮時，都是用最簡單的作法，以大蒜或薑絲清炒，或是在以蒜頭爆香後，加入吻仔魚，做成「小魚莧菜」。

但還有另外一項祕訣，能夠更大幅提升莧菜鈣質和鐵質的吸收效果，根據《元氣網》報導，只要加入小魚乾一起煮成莧菜羹，就能讓莧菜的營養效益發揮到極致。此外，若是莧菜太多無法在當天烹煮完畢也沒關係，只要先挑去枯黃的葉子，再用牛皮紙袋包起來冷藏，放個1至2天再吃都沒問題。