手殘一學就會！「簡單5招」湯頭秒變鮮甜　這1點熬湯必學

生活中心／綜合報導

冬至將至，又到了寒冷冬季，這時來碗暖呼呼的熱湯肯定是人生一大享受，但好喝的高湯工序繁瑣，還關乎到火侯及時間的控制。究竟該怎麼樣才能熬好湯，以下幾個秘訣請筆記下來！

▲好喝的高湯工序繁瑣，還關乎到火侯及時間的控制。（圖／翻攝自免費圖庫pexels）

根據「食譜自由配」引述日本知名生活風格媒體「macaroni」整理《365，日日有好湯：營養滿點，暖心開胃的365道湯品》，並從中歸納出5大熬湯秘訣，包括第一點，確實蓋上鍋蓋。此舉可有效鎖住蒸氣，除了維持鍋內溫度讓熬湯更有效率，也能保留住食材的鮮味，讓湯品更為鮮甜；第二，食材大小一致。食材大小一致，可確保食材均勻吸收湯汁，不會有一下味重，一下味淡的狀況，視覺上也較平均，不過於突兀。

第三，依照食材的部位調整烹煮時間。以蔬菜為例，不同部位吸收湯汁的速度不一，如菜梗較厚含水量也較多，因此可以先下鍋燉煮，而菜葉較薄也易熟，可放在後面燉煮；第四，食材先炒過，逼出香氣。可先將燉煮食材以溫火翻炒，逼出甜味後再加水燉煮，如此一來就能喝到湯頭天然的甜味；第五點也是最重要的一點，勤勞撈除浮沫。湯頭上的浮沫多是蔬菜的「辣味」或「澀味」、魚或肉的「腥臭」，熬湯過程中將浮沫撈除，有利於湯品的鮮甜。