苦瓜炒蛋又苦又澀？因為你少了這1步　10分鐘變好吃

生活中心／廖俐惠報導

說到最討厭的食物，苦瓜絕對榜上有名，不過苦瓜對幫助體內環保、控制血糖都有益處，是不錯的選擇，那該怎麼煮才能讓減少苦瓜的苦澀呢？中國的美食部落客「小楊聊美食」就在網上分享小撇步，讓苦瓜不再讓小朋友害怕；台灣的美女營養師高敏敏也分享，該如何吃的健康。

▲苦瓜有些人喜歡、有些人不喜歡。（圖／資料照）

中國搜狐的「小楊聊美食」時常在網上分享煮菜小撇步，這次介紹該如何把苦瓜煮的不那麼苦澀，他以家常菜「苦瓜炒蛋」為例。首先先用清水把苦瓜洗乾淨，再去掉兩頭，並挖出裡面的苦瓜籽，將苦瓜切片後放進清水當中，不是泡水就好，還要放入一勺食鹽攪拌均勻，也不要馬上拿出來，先浸泡10分鐘，這樣就能去除苦瓜澀味。

在等待苦瓜浸泡的期間，可以先準備炒蛋，雞蛋加入食鹽、米醋均勻攪拌，放入熱鍋炒後，先將炒蛋盛出來放旁邊。

這時再繼續往鍋裡加入食用油，還能放入大蒜增加香氣，再把剛剛準備好的苦瓜放入大鍋熱炒，見苦瓜8分熟後，把剛剛的炒蛋加進去，再用食鹽、白糖、蠔油調味，用中火炒到完全熟後就可以起鍋了。

「小楊聊美食」總結，煮苦瓜時不要只會泡水，加入食鹽可去除苦澀味，還能清除苦瓜表面的農藥，不但吃的健康、炒也不發黑。

▲營養師高敏敏分享如何將苦瓜吃的健康。（圖／高敏敏授權提供）

不過苦瓜該怎麼吃得健康呢？營養師高敏敏就推薦一道「涼拌苦瓜」，同樣記得把苦瓜去籽並切片，接著用鹽水泡切片苦瓜，時間長達20~30分鐘，還要記得汆燙30秒，再放入冰塊水中冰鎮，撈起涼拌，淋上醬料就完成了。

高敏敏營養師分享，苦瓜富含膳食纖維，可減少及延緩糖分在腸胃道裡的吸收，對控制血糖、幫助體內環保都有益處。不過高敏敏建議，蔬菜水果如果能直接吃就不要打成汁，如果要打成蔬果汁，蔬菜水果的比例2：1，蔬菜的量要比水果多1倍，以避免血糖的上升導致脂肪囤積。

高敏敏也提醒，苦瓜含有草酸，若食用過量，會影響鈣和鋅的腸道中的吸收，長期下來易造成人體鈣和鋅的不足。因此，打苦瓜汁之前，最好先將苦瓜放入滾水中汆燙一下，以去除過多的草酸。