蒸魚前「加1步驟」最關鍵！內行人一吃驚呆：魚肉鮮嫩入味

生活中心／綜合報導

清蒸魚是不少家庭主婦熱愛做的料理之一，不僅方法簡單，味道又清淡健康，且營養滿分，不過魚肉要蒸的好吃也是需要技巧的，近日就有美食部落客分享，要讓魚肉變得入味鮮嫩，一定不能省略「這步驟」！ 

▲清蒸魚是不少家庭主婦熱愛做的料理之一，不僅方法簡單，味道又清淡健康。（示意圖／翻攝自Pixabay）

冬天慢慢到來，天氣逐漸轉冷，中國美食部落客「愛分享的美食小咖」分享，魚肉中含有大量蛋白質及胺基酸，有助於加強人體記憶力等功效，且魚肉鮮嫩清淡，是不少人在冬季養生補體的第一選擇。 

而魚肉最簡單美味的作法就是清蒸魚，雖然方法看似簡單裡頭卻有許多細節要注意，否則魚肉容易變老或是不入味，甚至是殘留難以去除的腥味，有30年經驗的大廚就透露蒸魚絕招，就是在上鍋前用牙籤在魚肉上戳幾個小孔，且時機最好是在醃製過後。 

魚肉上多這幾個小孔，就能在蒸的過程中將腥味散發出來，使味道更新鮮香嫩，另外也可以縮短烹飪時間，讓魚更容易蒸熟，出鍋後淋上醬汁也會更入味，不過要注意的是，千萬別在醃製魚肉前戳孔，否則會醃製過頭失去水分，害魚肉變緊，在過程中容易蒸老、不鮮嫩。