狂發黑！地瓜葉該怎麼炒？下鍋前「關鍵1動作」：脆嫩鮮綠

生活中心／綜合報導

地瓜葉富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等營養素，有助於人體抗氧化，是許多家庭主婦必買食材之一，不過炒地瓜葉步驟簡單，成品卻非常容易出現「發黑」現象，對此就有專家教學，只要在下鍋前進行「1步驟」，就能讓炒出來的地瓜葉脆嫩無比又鮮綠！ 

▲地瓜葉富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等營養素。（示意圖／翻攝自Pixabay）

中國美食部落客「小楊聊美食」分享，地瓜葉的料理方式非常簡單，成品也相當美味，不過許多人炒出來的地瓜葉出現「顏色變黑」的狀況，可能會破壞料理的美觀甚至是影響食慾，且口感也會沒那麼好吃。 

那麼，該怎麼解決炒地瓜葉變黑的問題呢？「小楊聊美食」指出，地瓜葉中富含許多白色膠狀液體，雖然是營養來源，不過遇到高溫就會發黑，因此在炒菜前一定要把地瓜葉浸泡到水中半小時左右，就能解決這個問題。 

▲在炒菜前一定要把地瓜葉浸泡到水中半小時左右，就能解決發黑問題。（示意圖／翻攝自臉書爆怨公社）

另外，「小楊聊美食」也表示，地瓜葉若想炒得好吃，絕對不能少放大蒜，也可以在炒菜過程中加點白糖提鮮，再加入適量米酒大火爆炒，就能炒出一道脆嫩無比又不會發黑的地瓜葉。