4動作超母湯！炒豆芽菜前「關鍵1步驟」　清脆爽口不苦澀

生活中心／蔣季容報導

豆芽菜價格便宜，營養豐富，不僅可以作為各種菜品的配菜，也可以單獨炒成一道菜。不過要怎麼樣才能炒出沒有苦澀味、清脆爽口的豆芽菜呢？部落客「小楊聊美食」就揭密，炒豆芽之前要做「這一步」，炒出來的豆芽肯定好吃又沒苦味。

▲豆芽菜價格便宜，營養豐富，是不少人的最愛。（圖／資料照）

「小楊聊美食」指出，炒豆芽之前，要先將豆芽過水川燙，這可以幫助豆芽去除豆腥味和豆芽自帶的苦澀味。不過在過水川燙的過程中，也有一些需要注意的地方。

第一，過水川燙之前，要將豆芽徹底清洗乾淨，若是為了圖方便，直接用清水沖洗就完事，可能會將殘留在豆芽上的細菌和寄生蟲吃下肚。「小楊聊美食」建議，可以將豆芽泡在一盆清水中，加入適量的鹽巴，浸泡15分鐘，就能去除豆芽上的髒汙，吃起來更健康。

第二，在過水川燙的過程中，豆芽必須用熱水才能下鍋，千萬不能用冷水，因為冷水會讓豆芽受熱不均，起不到川燙所能帶來的效果。

第三，豆芽和油菜、菠菜一樣，都是比較容易熟的蔬菜，因此過水川燙一定要控制好時間，若時間過長就會變老，最佳時間應該控制在3分鐘內。

第四，豆芽川燙完成後，不要直接撈出來瀝乾水分下鍋翻炒，正確的方法應該是將豆芽撈出來，過一遍冷水，將豆芽泡在冷水中3分鐘，這樣能提升豆芽脆脆的口感。

此外，「小楊聊美食」分享，在炒豆芽的時候還可以加入幾滴白醋，白醋可以讓豆芽的口感上升一個層次，也變得更加甘甜。