煮玉米要用冷水還熱水？3招告別口感老硬「吃出鮮甜原味」

生活中心／詹婷惠報導

逛菜市場或逛街，經常可以看到賣水煮玉米的攤家，一掀開蓋子，顆粒金黃飽滿的玉米，搭配竄升的裊裊熱氣，在冷冷的天氣裡格外誘人。不過，有很多人在家卻怎樣都煮不出同樣好吃的玉米，其實，用冷水或熱水下鍋煮，兩者差很大，一但搞錯，就莫怪水煮玉米總是又老又硬。

▲顆粒金黃飽滿的玉米，誘人食指大動。（示意圖／Pixabay）

水煮玉米是老少都喜歡的香甜滋味，嘴饞時來上一根，讓人渾身滿足。綜合媒體報導，常見的水煮玉米有甜度較高的黃色甜玉米和口感偏軟的白色糯玉米2種，然而，想要煮出和外面賣得一樣好吃的水煮玉米，從前製處理到煮玉米的水，都是左右好吃與否的關鍵。

首先，在煮玉米時，外皮先不要全部拔除，在去除最外層厚皮和玉米鬚之後，可以留下內層薄葉片一起煮，因玉米薄皮含有天然色素且會吸收水分，可以讓煮出來的玉米色澤更好看、口感更香軟。

▲留下玉米內層薄葉片一起煮，可以讓色澤更好看、口感更香軟。（示意圖／Pixabay）

讓水煮玉米好吃的關鍵，在於「用冷水開始煮」，先準備一大鍋冷水，把要煮的玉米加進水裡泡20至30分鐘，蓋上鍋蓋開大火至煮滾，再轉小火等15至20分鐘，隨著溫度慢慢升高，熱度慢慢滲透到玉米內部，就能保留鮮甜口感，不再又老又硬；在水煮玉米的過程中，加入少許糖，可以讓甜度更明顯，是另一個小撇步。

另外，許多人在水煮玉米時，會在水裡加鹽一起煮，如此一來，會讓玉米顆粒產生皺褶凹陷，破壞外表美觀，因此建議玉米水煮完成後，再於表面塗抹或撒上調味料， 可使味道更平均，輕鬆端出香甜的水煮玉米，在家吃得開心又滿足。