別直接下鍋！菠菜炒得又澀又苦　用1招花15秒就回甘油亮

生活中心／詹婷惠報導

農委會指出，菠菜營養豐富，不僅蛋白質含量高，維他命C更是蔬菜之冠，有「蔬菜之王」美稱。不過，由於菠菜富含草酸，吃完嘴裡會有一點澀，只要做到1動作，就能減少澀澀磨牙的感覺，還能吃出回甘滋味。

▲菠菜不僅蛋白質含量高，維他命C更是蔬菜之冠，有「蔬菜之王」美稱。（圖／Pixabay）

農委會表示，菠菜是冬天的作物，目前正逢盛產，產期是每年11月到隔年早春，菠菜營養豐富、熱量低，每100公克熱量僅22大卡，500克菠菜的蛋白質含量相當於2顆雞蛋，可以和牛奶媲美，維他命C比大白菜高2倍、比白蘿蔔高1倍，鐵質和鈣質含量也不少，諸多優點讓菠菜素有「蔬菜之王」稱號，是餐桌上常見的菜色。

據農委會說明，菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣，因此很多人誤以為和豆腐一起吃，會造成結石，其實，菠菜的草酸和豆腐裡的鈣是在腸道相遇，而非腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外。

▲菠菜下鍋炒之前，加入適量油、鹽汆燙，就能減少舌尖的澀澀口感。（示意圖／資料照） 

而菠菜內含的天然草酸，也會使入口後在舌尖產生乾涸、苦澀感，讓很多人選擇不吃，農委會建議，如果真的不喜歡草酸，可先將菠菜汆燙15至20秒再下鍋炒，水滾後加入適量鹽、沙拉油，能讓氽燙過的菠菜保持翠綠，不苦且回甘，一來得以去除大部分草酸、二來減少澀澀口感，也不會損及風味與營養。