蔬菜明星！玉米筍「其實不是筍」　這2種人千萬要少吃

生活中心／詹婷惠報導

食用抗癌蔬菜明星玉米筍，擁有低熱量、低碳水化合物、高纖維3大特點，半杯玉米筍熱量僅25大卡，對於想減肥和容易水腫的人很有助益。據農委會指出，玉米筍其實就是「玉米小時候」，和筍沒有關係，屬於蔬菜類，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，營養價值豐富，但並非人人都能吃，有2種情況建議少碰為佳。

▲玉米筍擁有低熱量、低碳水化合物、高纖維3大特點。（圖／Pixabay） 

據農委會指出，玉米筍因外型金黃小巧，上尖下粗，長得像玉米又像筍，因此得名「玉米筍」，台灣的玉米筍產地集中在台中市、彰化縣、南投縣、雲林縣等地，基本上全年都是產期。玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但普林含量也很高，「痛風患者」要特別注意攝取量；此外，因有利尿功效，適合容易水腫的人食用，但「尿失禁」患者就不宜多吃。

農委會進一步解釋，一般販售的玉米筍大多已去除外部葉片，但其實「含殼玉米筍」更能保留營養，煮起來也更鮮甜。民眾購買時，可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，如果已枯黃或尖端發黑，代表品質不佳；已經去除葉片的玉米筍，則要觀察顏色，以淡黃色為佳，也可以輕壓表面，有彈性的表示水分足、口感也更脆嫩。

在保存方法上，帶葉玉米筍用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約1至2週，但已經去除葉片的玉米筍則容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，再套一層塑膠袋冷藏，並盡早吃完；先將玉米筍汆燙瀝乾再冷藏，也能延長保存期限和風味。