每次都把絲瓜煮黑？做到「3訣竅」保持鮮綠：吃出清甜Ｑ軟

生活中心／詹婷惠報導

經過料理後的絲瓜，口感清甜，不論是清炒、煮湯或搭配蛤蜊都很鮮美，是很受民眾歡迎的菜色。不過，有時候自己煮，總是會把絲瓜煮黑，影響美觀，其實，有3個料理重點可以參考，把這些撇步學起來，在家就能端出不遜於餐廳的鮮美滋味。

▲絲瓜口感清甜，不論是清炒、煮湯或搭配蛤蜊都很鮮美。（示意圖／資料照）

滋味清甜、口感Ｑ軟的絲瓜，是大人小孩接受度都很高的一道菜，要想煮出鮮甜又能保持鮮綠的料理，就得有幾把刷子，否則，一但將絲瓜煮黑，就稍嫌美中不足。綜合媒體報導，由於絲瓜中的成分很容易氧化，在開始料理之前，先不要處理絲瓜，甚至是「下鍋前再切」更能確保新鮮，預防絲瓜在料理前就發黑「回不去了」。

在刨絲瓜皮時，只需要削除粗糙外層， 其他部位都可以吃，許多人在幫絲瓜「脫衣服」之後，會用水清洗表面，但生水中的礦物質會加速絲瓜黑化，如果真的非洗不可，建議用煮沸的過濾開水。

▲為避免絲瓜變黑功虧一簣，鹽等調味料一定要「最後再下」。（示意圖／亞大醫院提供）

此外，因為絲瓜不耐久煮、易因此變黑，建議開始烹調絲瓜的時候，可以先將絲瓜片入油鍋快速翻炒，讓熱油滲進絲瓜，再加入一點熱水，蓋上鍋蓋略燜2至3分鐘，此舉可以加速絲瓜軟化，並讓色澤保持鮮綠。最後，讓絲瓜變黑的「兇手」還有礦物性調味料的鹽， 因此，在烹調絲瓜時，鹽等調味料一定要「最後再下」，掌握以上要點，就能完成色香味俱全的餐桌好菜。