先泡冷水就毀了！蓮子這樣煮才好吃：綿綿鬆鬆入口即化

生活中心／詹婷惠報導

不管是將蓮子煮成甜湯、煮成鹹的四神湯，或是烹茶，都是很多人喜歡的清香風味。有些主婦在家煮蓮子時，會碰到煮得硬梆梆、做不出鬆軟口感的窘況，想要避免這個問題，一開始「不要先泡冷水」是成敗關鍵。

▲清香的蓮子經常被用在各式甜、鹹料理。（示意圖／資料照）

綜合媒體報導，因為蓮子質地較硬，且表皮有一層角質，會隨著貯存時間增厚，不容易吸水膨脹，以致難被煮爛，市售蓮子有乾蓮子和新鮮蓮子2種，煮法也各有不同。在處理「乾蓮子」時，先去除其綠色蒂頭，放進「足夠的熱水裡」，直到蓮子吸水後膨脹、軟化，不僅能去苦味，也易煮軟；若泡在冷水裡，則會讓蓮子更難煮熟，影響整體風味。

▲蓮子質地較硬，且表皮有一層角質，會隨著貯存時間增厚，不易吸水膨脹，以致難被煮爛。（示意圖／Pixabay）

接著，用牙籤剃除會苦的蓮芯，以清水洗淨後，放進電鍋裡，加進足以蓋過蓮子的水量，並在外鍋加2杯水開始清蒸，待電鍋開關跳起之後，倒水蓋過蓮子再蒸一次，完成後即可享用香甜鬆軟的蓮子。

如果是「新鮮蓮子」，先稍微用水沖洗，再用牙籤剃除蓮芯，之後把蓮子放進盛有足量滾水的鍋子裡，再沸騰後即轉小火燉煮約20分鐘，加入適量冰糖拌勻，再蓋上蓋子燜約10分鐘，即可完成。