台灣「巧克力」之光　屏東可可70%獲英國巧克力雙獎項

生活中心／綜合報導   

台灣巧克力持續在國際上發光，12月12日公布的英國皇家學院巧克力大賽(Academy Of Chocolate 簡稱AOC) 2020年的獲獎名單，來自台灣屏東的品牌在Dark Bean to Bar Seasoned (黑巧克力以糖、鹽或辛香料調味) 項目同時獲得銀獎與銅獎。來自屏東六堆的Pingtung70% Brown Sugar今年首度參加AOC，也獲得銅牌肯定！品牌主理人林雅吟Vicky Lin的出現，以女性獨特的敏銳品味與扎實的國際經驗，為台灣巧克力帶來新的風味。

▲台灣巧克力品牌在英國獲獎。 （圖／翻攝畫面）

Pingtung 70% Brown Sugar獲得ICA銀牌獎，Vicky首度接觸到可可的種植與生產，是因為隨著丈夫Mark造訪他的家鄉菲律賓，參觀過可可農場後而深深地著迷。從此開始了她的自學之旅，除了主辦培訓及FCCI評豆師培訓，也是台灣少數受過Bean to Bar（從產地到餐桌）多元課程訓練的職人。並走訪世界各地的可可產區，採樣認識各地風味。嘗遍各地的可可之後，Vicky開始思考自己的家鄉台灣，是否也有符合她鍾意的品質，終於在屏東六堆找到心目中的可可農場，可可樹生長在檳榔樹、芭蕉、芒果樹之間，正是南台灣特有的熱帶風情。

得獎的巧克力精選發酵風味輕盈的優質原豆，僅加入台灣在地古法黑糖提味，再無其他添加物。誘發出可可原有香氣，帶出熱帶花香、荔枝果乾味與炒糖焦香。一推出就得到2018年ICA 亞太區黑巧克力（Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar）銀牌，今年更獲得 AIN （Asia Import News Awards）金牌！

▲台灣巧克力品牌主理人林雅吟，她的巧克力在英國獲獎。 （圖／翻攝畫面）

因為Vicky想要保留黑巧克力原生的美好。成分唯有可可原豆與少量的糖提味，低溫淺焙完整封存可可豆的營養，展現產區的風土氣候，只提供單一產區精品黑巧克力。製作繁複的以九道製作工序中的研磨來比較，一般的生產方式多使用金屬球，以快速碰撞來省時有效率，但金屬研磨易有高熱影響可可風味。來自台灣的這品牌採用石磨細細碾壓，減少熱能產生，儘量保留原始風味。