炒回鍋肉「簡單1技巧」不油不膩　這樣煮比紅燒肉更好吃

生活中心／詹婷惠報導

五花肉搭配青椒或蒜苗，經過特殊的烹飪工序煮成回鍋肉，色澤紅亮、肥而不膩，是色香味俱全的菜色，「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道示範回鍋肉做法，煮出不油不膩、比紅燒肉更好吃的好料，讓人一口接一口超唰嘴。

 ▲「柚子媽媽來上菜」示範回鍋肉做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

「柚子媽媽」示範，在做回鍋肉之前，需先準備五花肉250公克、青椒1顆 （約200公克）、豆干6片（ 約150公克）、蒜細末1大匙、薑細末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許、米酒少許。

首先，將五花肉洗淨後用餐巾紙拭乾水分，撒上少許鹽、少許白胡椒粉、少許米酒，將肉2面塗抹均勻後醃20分鐘。

▼▲將豬肉塊、豆干炒至表面呈現金黃，即可起鍋備用。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

將青椒切成小塊狀備用、將豆干切成小長條狀備用，把醃漬完成的豬肉切成寬約1.5公分塊狀備用。接著熱油鍋直到感覺燙手的溫度，轉小火，將豬肉塊整齊下鍋，翻面數次將之煎熟，直到「逼出豬油」，肉色呈現金黃即可起鍋備用。

▲加青椒轉小火炒20秒即可起鍋，完成香氣撲鼻的回鍋肉。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

油鍋不用洗，轉小火用豬油煎豆干，煎至2面呈金黃即起鍋；繼續用豬油炒青椒，轉大火快速拌炒約30秒起鍋。再轉小火爆香薑末，轉小火炒香蒜末直到飄出香味，接著將備用的豬肉塊、豆干條下鍋，轉小火，共同拌炒約1分鐘，再加入辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙，小火拌炒30秒炒出香氣，倒進青椒轉小火炒20秒即可起鍋，完成香氣撲鼻的回鍋肉。

「柚子媽媽來上菜」示範回鍋肉影片：https://reurl.cc/2g1LKv