煮糙米飯「泡40分鐘」才香Q　黃金比例2：1是成功關鍵

生活中心／詹婷惠報導

隨著養生風氣盛行，許多人會改吃膳食纖維豐富的糙米，比白米飯更營養，據《自由時報》「食譜自由配」報導，由於糙米質地較硬、較粗糙，煮糙米飯的方式便和白米飯不同，掌握訣竅，才能吃出健康又不失美味的口感。

▲隨著養生風氣盛行，許多人會改吃膳食纖維豐富的糙米。（示意圖／Pixabay）

據報導，糙米飯要煮得好吃，從一開始的挑買就有學問，可先從米粒外觀判斷，以「米粒完整、大小均勻、無破損缺角」為佳，也可從包裝標示的「CNS標準」了解米粒品質，「一等」就代表最好。另外，盡量不要買米粒偏綠色者，表示未臻成熟，也不要選購黑頭的米粒，可能有雜質或變質的疑慮。

挑到好品質的糙米之後，也要搭配正確的煮法，才能相輔相成，首先，「泡水時間」和「米水比例」是好吃與否的關鍵，在烹煮之前，水和糙米必須以「2：1」的比例泡滿40分鐘。

白米、糙米、雜糧的浸泡時間各異，白米需泡15至30分鐘，糙米或「糙米混和雜糧」，就需要泡40分鐘到1小時，特別提醒，雜糧米經過浸泡，會比白米、糙米更膨脹，要留意容器大小是否合用。

▲想讓煮出來的飯好吃，白米、糙米、雜糧的浸泡時間必須有所調整。（示意圖／Pixabay）

此外，想讓煮出來的飯更好吃，還有幾個訣竅可以參考，將冷水換成熱水，能讓米飯粒粒分明。而不管燜煮哪一種米，電子鍋開關跳起來之後，不要急著吃，稍微翻動後再續燜3至5分鐘，可以讓米心燜得更加熟透；翻動的動作也能保持米飯鬆軟，冷掉之後依然粒粒分明，不會結糰影響口感。