妳真的會煮麵？起鍋前少「過水」這步驟　麵條會粘糊發乾！

生活中心／實習編輯葉定豊報導

近期天氣越來越冷，許多人下班回家都希望可以吃到一碗熱呼呼的湯麵，卻發現自己親自下廚煮的麵，卻會粘糊發乾，口感差強人意。對此，大陸美食部落客「小楊聊美食」詢問一名經營麵店的老婆婆煮麵的祕訣，「煮麵條時，很多人跳過了『這一步』，難怪麵條不好吃」，這步驟就是「過水」。

▲煮麵條沒過水，無法有效去除泡沫，麵條也不會根根分明。（示意圖／資料照）

「小楊聊美食」近日發文表示，阿婆透露，煮麵其實很容易，但很多人為了偷懶，就會直接把水煮開，下麵條煮熟，調味直接吃；但這樣的做法是不對的，麵條在煮熟時，裡面的澱粉會在麵條表面浮出黏糊糊的泡沫，如果不去除這層泡沫，麵條就不會根根分明，反而會結成塊狀，不但後續調味不容易入味，裝在碗裡時，麵條還會吸水發乾，非常影響口感。

因此麵條想好吃，麵條煮熟時，就需要準備另一鍋乾淨的沸水短暫煮一下，這俗稱「焯水」，不過這樣雖然能煮出大部分的泡沫，但麵條撈起時又會再度附著漂浮在水面上的泡沫、黏液，因此還有第三步驟就是「過水」；而「過水」的水，溫度越低越好，這樣不但能有效去除粘液和泡沫，還能快速降溫。

▲過完水的麵條瀝乾後，就不會容易吸水發乾。（示意圖／翻攝自爆怨公社）

過完水的麵條瀝乾後，就不會容易吸水發乾，後續調好湯汁後，再將麵條放入，煮到入味即可享用；可見「過水」這一步驟，對於麵條的口感影響有多大。