蒜要先爆香？內行搖頭曝「這招」香又入味…網驚：學到一招

鄉民中心／綜合報導

不少料理的第一步都是需要將蒜末倒入鍋中爆香，才能繼續後續的步驟，不過近日就有網友發問「蒜末最後放才有香味？」貼文一出立刻引發熱議，不少網友建議：「我也習慣分兩次，真的比較有蒜味！」 

▲不少料理的第一步都是需要將蒜末倒入鍋中爆香，才能繼續後續的步驟。（示意圖／資料照）

該名網友17日在PTT發文，他以「蒜末最後放才有香味？」為題，表示一般炒菜都會先加蒜末爆香，不過他看有些大廚會分兩次下蒜末，讓他好奇發問：「第一次放蒜末爆香，最後起鍋前放第二次蒜末才有香味？」 

貼文一出，網友紛紛留言，「一開始放的是吃的味道，起鍋是鼻子的味道」、「生蒜會有味道刺激的蒜素，經過高溫會破壞，熟蒜軟甜，生蒜脆辣」、「看詹姆士是說最後放比較不會焦」、「那是不同的香」、「後放的蒜頭才有蒜味，先放的是讓別的食材沾上蒜味」、「蒜有兩種不同的香啊，有油爆香過跟略生的辛香不一樣」、「學到一招欸，感謝」。 

▲網友貼文發問「蒜末最後放才有香味？」（圖／翻攝自PTT）

另外，也有不少網友表示，「先放不辣但比較香，我自己的結論是這樣，分兩次加還不錯」、「小孩子才選擇，當然是放兩次」、「我也習慣分兩次，真的比較有蒜味」、「我也是分兩次，爆香的大蒜和起鍋前加的風味不同，爆炒過吃起來焦香，起鍋前加的聞起來食慾大開」。