不是裝可愛！海帶為何要「綁蝴蝶結」？ 營養師曝2大功用

生活中心／綜合報導

外食族三餐在外，多多少少會注意到，餐廳裡的黑白切、滷味盤，海帶不是中間插根牙籤，就是綁成「蝴蝶結」狀，為此引起網友好奇，這麼做這只是為了看起來整齊美觀，還是另有特殊用途？對此，營養師曝兩大原因，不單純是為了造型，這可是攸關美味關鍵！

▲ 海帶中間插根牙籤，與「打結」有相同作用。（示意圖／資料照) 

曾在醫院工作的營養師于仁文，日前在微博《營養老爸聊配餐》裡解答，表示海帶之所以「打結」，主要有兩大用途，其一是為了方便夾取、其二則是防止煮熟後沾鍋。當海帶經過水煮後，表面會出現黏糊糊一層膜，一片片放在鍋裡煮起來，就容易層層疊起，除了影響口感，吃起來也很不方便。

于仁文指出，海帶含有可溶性海藻膠、豐富的碘鉀鈣鎂，其脂肪酸中含有Omega-3多元不飽和脂肪酸，除了可預防缺碘性甲狀腺腫，也對結直腸癌有一定的預防作用；此外，海帶中的可溶性膳食纖維，有助於降脂控糖降血壓，對體內的重金屬毒素也有幫助排除的作用。

因海帶因含有豐富膠質，使其表面滑溜溜，若未事先打結，一下鍋恐會立刻黏在鍋底，且筷子也不好夾取，部分店家則會在海帶中間插入一根牙籤，與打結有相同作用。