「ㄉㄧㄡˇ時」白蘿蔔！別再滿口纖維　皮削「完全」好入口

記者羅欣怡／綜合報導　

冬天盛產白蘿蔔，因為含有豐富的維他命，還有清熱解毒、助消化的功能，所以有「冬天蘿蔔賽人蔘」的說法。但是不管是吃餐廳料理，或是在家下廚，有時都會吃到滿口纖維的蘿蔔，其實料理蘿蔔的時候再多一個簡單的步驟，不論是煮湯或是入菜，吃起來的口感就會更爽口、好入喉。

▲白蘿蔔剖面圖可以清楚看到外層一圈厚皮。（圖／記者羅欣怡攝影）

家事達人就說，白蘿蔔皮厚，光用刨刀去外皮是不夠的，因為蘿蔔的「皮」很厚一層，得確實「皮肉分離」，這樣烹飪完的白蘿蔔吃起來的口感才不會有一絲一絲的纖維感。家事達人親自示範，先將蘿蔔去頭，就可以清楚看到蘿蔔剖面有一圈0.2公分左右的厚度，將這一圈厚皮去掉後，就是皮細肉嫩的白蘿蔔果肉，少了外層的纖維，不論是煮湯還是紅燒燉煮，就更好入味，煮起來也不會有苦澀味了。

▲去皮的白蘿蔔露出藏在裡面的果肉。（圖／記者羅欣怡攝影）

▲蘿蔔皮洗淨後風乾，可以做成蘿蔔乾，也是很好的營養來源。（圖／記者羅欣怡攝影）

不過家事達人也提醒，削下來的蘿蔔皮也不要浪費，因為整條蘿蔔最有營養的就是蘿蔔皮，光維生素Ｃ的含量就比果肉高出2倍，所以建議在蘿蔔皮在清洗乾淨後，可以稍微曬乾切成丁，調味後醃製成蘿蔔乾食用。根據《康健雜誌》報導，蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可以保護皮膚免受紫外線傷害。