低卡高纖！清炒水蓮有訣竅　用幾招鮮甜脆口「沒土味」

生活中心／詹婷惠報導

在餐廳或熱炒店應該不難看見「水蓮」的蹤跡，簡單清炒就很好吃，農委會表示，水蓮富含多種營養素，且熱量低，有低卡高纖的優點，近來可說是民眾餐桌上的寵兒，不過，水蓮帶有特殊的土味或草味，下鍋前有幾項處理技巧，就能炒出清香甜脆的口味。

▲農委會表示，水蓮富含多種營養素，且熱量低，有低卡高纖的優點。（圖／翻攝自農委會網站）

農委會表示，水蓮學名是「龍骨瓣莕菜」，全年都是產期，99.9％來自高雄美濃，水蓮必須生長在水質乾淨無汙染的水塘，根莖長在土裡，葉柄穿過水中，圓圓的葉片浮在水面，一半民眾吃的水蓮，就是去頭去尾的細長葉柄。水蓮富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量低，每100克僅17大卡，加上現代人經常外食、嗜吃重口味引發水腫，水蓮有助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。

▲水蓮特有的爽脆口感很受歡迎，適合快炒或涼拌。（圖／翻攝自台北市食材登錄平台） 

因水蓮含大量水份，入口帶淡淡蓮花香，特有的爽脆口感很受歡迎，適合快炒或涼拌，最能突顯口感和風味，不過，水蓮因生長在水塘裡，有人不喜歡它的土味或草味，農委會建議，在下鍋炒之前，仔細清洗後再切段，避免髒汙跑進菜身裡。

另外，水蓮是很需要水份的植物，下鍋前切段並泡水，使之吸飽水份後，不管清炒或加薑絲、香菇或肉絲快炒30秒至1分鐘，口感就會更脆；如果是想除去水蓮的土味，除了徹底洗淨，快炒之前，也可在加了鹽或薑的滾水裡，汆燙15至30秒，吃出水蓮的清香甜脆。