守在廚房快睡著？燉蘿蔔快速入味　「靠1招」省瓦斯省時間

生活中心／詹婷惠報導

每到冬天就是蘿蔔產季，農委會表示，可從外皮、重量、聲音、梗頭判斷，買到新鮮好吃的當季農產。蘿蔔可以搭配或延伸的料理很多，像是滷蘿蔔、燉蘿蔔、蘿蔔排骨湯等，不過，在端出美味的背後常是費力費時，據《自由時報》「食譜自由配」分享，燉蘿蔔要快速入味，掌握4個重點就能省下瓦斯費、又省時間。

▲想要買到好吃的白蘿蔔，農委會建議民眾可以從外觀觀察。（示意圖／Pixabay）

民眾想要買到好吃的白蘿蔔，農委會表示，可以從外觀觀察，以表皮光滑、顏色潔白為佳，也可用手按壓、輕敲，觸感硬、聲音清脆、梗頭不要變黃的蘿蔔，會是比較理想的選擇；另外，因白蘿蔔含大量水分，如果水分充足而且夠成熟，就容易產生裂痕，雖然外觀不美，卻最美味。

據《自由時報》「食譜自由配」報導，想要讓蘿蔔快速煮熟又入味，有4個容易上手的步驟，料理起來更省時省事：

1、蘿蔔買回家後先不要放冰箱，直接以清水沖淨，用刨刀削去蘿蔔較粗糙的外皮。

2、在除去粗糙外皮的蘿蔔上輕劃幾刀，可幫助後續入味，之後再依個人習慣切成適口大小；也可以切成1至1.5公分、類似關東煮的圓片狀。

3、將切成塊狀或片狀的蘿蔔「不重疊」放進保鮮袋或保鮮盒，再入冰箱冷凍保存。料理時不必解凍，水份凝結破壞蘿蔔的纖維組織，能使之更易煮透入味。

▲「先蒸過」可以破壞蘿蔔的細胞壁，有利滷汁滲透入味。（示意圖／Pixabay）

4、燉煮蘿蔔時，記得要用「冷水」入鍋，讓蘿蔔和水一起慢慢升溫，也能更釋出甜味。

報導加碼分享，蘿蔔去皮、切塊後，可先放電鍋蒸約15至20分鐘，以筷子能夠插進去為準，即可進行後續滷製動作。「先蒸過」可以破壞蘿蔔的細胞壁，有利滷汁滲透，讓蘿蔔能更加入味。