肉要用什麼醬油滷才香？高手揭「超強1秘訣」：真的好吃

生活中心／許珮絨報導

台灣有許多富有特色的在地小吃和名產，滷肉飯就是具有代表性的美食之一，每家都有自己的獨門配方，滷出來的風味也各有特色，不過關鍵仍在於醬油；有網友就提到，最近熱衷於滷製料理，於是希望高手能推薦適合滷東西的醬油，貼文一出隨即引發熱議。

▲被稱為平民美食的滷肉飯，好吃的重點在肥瘦肉比例以及醬汁。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，最近開始在研究滷三層肉、紅燒牛腩等料理，不過發現煮好後的味道都會偏甜，「但因為我在料理時也沒放太多的糖，所以在想會不會是料理中添加的屏科大醬油本身偏甜所帶來的影響，想請問大家在滷東西時有沒有推薦哪個品牌的醬油呢？」

對此，不少網友回應指出，「我都用東成，但是不另外加糖了」、「我用豆油伯天然極品全能缸底醬油，滷豬腳超好吃，另加半茶匙糖不會甜」、「金蘭或是萬家香，基礎款的就非常好吃了」、「只有短時間加熱或不加熱時才會用好的醬油」、「激推黑龍日曬120天黑豆蔭油，雜貨店比較買得到」、「黑龍蔭油滷肉真的好吃，不過黑豆醬油滷的時候氣味很重，要開窗通風」。

另也有內行建議，「滷東西的訣竅是醬油膏+醬油，而不是單用一種，醬油膏可以考慮萬家香的，醬油唯一選擇金味王」、「我用永興很香，覺得滷東西用黑豆醬油比黃豆香」、「之前我用黑豆做的醬油+米酒+高粱，超香」、「滷肉的話我覺得香味比醬油味重要」。