紅蘿蔔怎麼煮才會甜？高手曝「專業級1招」：連生味都去除

生活中心／許珮絨報導

富含營養價值的紅蘿蔔不僅價格便宜，也相當方便取得，是許多料理不可或缺的食材之一，不過在烹調技巧上可是一門學問，近日有網友就好奇問「如何煮出不軟爛、鮮甜且有口感的紅蘿蔔塊？」貼文一出隨即釣出不少高手解答。

▲紅蘿蔔烹調不好的話會有生味殘留。（示意圖／Pixabay）

原PO在PTT表示，一些牛排排餐、養生餐都會附紅蘿蔔塊，有些吃起來很鮮甜，但有些不是煮太爛，不然就是紅蘿蔔的生味還留著，完全吃不出甜味，「我以為只要水煮就好，可是後來發現也是要有功夫的，請問如何煮出不軟爛、鮮甜且有口感的紅蘿蔔塊呢？」

對此，不少網友回應指出，「個人經驗，用油炒，胡蘿蔔素是脂溶性的，炒過才會甜」、「牛排配菜有些是糖煮紅蘿蔔，是跟水、糖還有奶油一起煮過」、「推VDS（活力東勢）胡蘿蔔，不敢吃胡蘿蔔的我都吃了」、「我上次用壓力鍋蒸熟，感覺是你要的那種口感，不妨試試用蒸的取代水煮」。

另有內行建議，「你試試小火燉久一點，有時會有地瓜般的甜味」、「水煮要從冷水煮，還要有足夠的鹽」、「紅蘿蔔還是放一點油比較好，維生素A這類有油比較好吸收」、「煮透加奶油炒，就很好吃了」、「炒過，去除蘿蔔臭又帶甜味出來」。