煮水餃、麵老是冒白泡溢出鍋　專家曝：一根湯匙秒解決

生活中心／陳佳鈴報導

民眾一般在家不是吃飯就是煮麵，不過煮麵時，要是不小心水一直滾沸，只要沒在瓦斯爐前顧著，常常水根白色泡沫就會往鍋外溢出「撲鍋」！就有網友好奇，為何煮青菜、煮肉都不會有撲鍋現象，唯獨煮麵食、水餃會有這個現象？原來白色泡沫就是「澱粉」，專家教撇步，只要在鍋內放一根湯匙就不會撲鍋。

▲煮麵、水餃老是水滾就冒白泡泡溢出鍋，專家教妙招「放湯匙秒解決」。（圖／記者陳佳鈴）

不少民眾發現，在煮麵食、水餃或是熬粥的時候，水越煮越滾，鍋子發出噗嚕嚕聲響，白色泡沫逐漸升高，如果不關火，水就往鍋外溢。反觀煮青菜、煮肉就不會撲鍋？其實水煮食物會有撲鍋的現象，食材都有一個共同點，就是「澱粉」。專家解釋，澱粉遇水再加熱的過程中，溶解於水當中的澱粉會產生「澱粉泡沫」，除了將火關小或加入冷水，還有一招「更簡單」！網友分享，，「把湯匙放入水中一起煮！」、「鍋鏟橫置於鍋子上方」。

▲▼放入湯匙同煮與澱粉類食物同煮，用物理結構破壞，內水律動頻率，進而導致泡沫無法順利成型。（圖／記者陳佳鈴）

物理老師鄭典解釋，其實這就是一種物理現象！澱粉泡沫原本不斷透過一種規律性的模式產生，將湯匙或鐵製品放入一同煮，是破壞鍋內水律動頻率，進而導致泡沫無法順利成型，自然就不會有撲鍋的現象產生。