經典阿嬤味！滷肉燥怎做才又油又香？「這個肥瘦比例」最讚

生活中心／詹婷惠報導　【 1/19 17:41 發稿 ｜2/5 17:29 更新：新增影音 】

香氣撲鼻的肉燥淋在飯上，拌一拌送入嘴裡，就是讓人最難以忘懷的古早味，吃的不只是美味，更多的是回憶。不過，想要滷一鍋肉燥，必須耗費不少時間，「肥大叔Fat Uncle」示範滷肉燥的方法，不需乾坐苦等，快速就能將滷肉燥端上桌。

 ▲肥大叔示範快速滷肉燥的方法。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

在做滷肉燥之前，需先準備以下材料（6~10人份）：豬肉1斤半、紅蔥酥適量、油蔥酥適量、蒜頭酥適量；調味料：紹興酒30cc、糖1湯匙、醬油4湯匙、胡椒粉適量。

 ▲肥大叔提醒，肉燥下鍋拌炒時先不用倒油，以大火逼出油炒熟。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

首先，肥大叔示範，肉燥以瘦肉和油比例以4：6最好吃，買回家之後，不用再洗過，先熱鍋轉中火，這個時候先不用加油，將1斤半的肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟。肉炒熟了之後轉小火，依個人口味斟酌加入4湯匙醬油，開大火，加入紅蔥酥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒。

 ▲拌炒肉燥時淋上適量紹興或米酒，可以更逼出香氣。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

在炒製肉燥的過程中，可以加入約30~50c.c.的紹興酒，肥大叔建議，如果不喜歡紹興的味道，可以改用米酒，若一點酒味都不能接受，也可以不加任何酒。接著加入1湯匙糖、加水淹過肉，沸騰後蓋上鍋蓋轉中火，等待5~8分鐘，轉大火即可起鍋。

肥大叔示範滷肉燥影片：https://reurl.cc/o990Dv

指揮中心記者會直播：https://youtu.be/XSKO93r_qxA

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