滑嫩鬆軟！炒雞蛋「這1匙」不能少　又香又黃好吃10倍

生活中心／詹婷惠報導

蛋是尋常的食材，幾乎在每個家庭都可以看到，別輕看小小一顆雞蛋，它屬於優質蛋白質，也可以延伸出各式蛋料理，煎煮炒炸都很好吃，其中，口感滑嫩的炒蛋是許多人的最愛，料理時有3點美味關鍵，可以讓端上桌的成果滑嫩鬆軟，超唰嘴。

 ▲由雞蛋延伸的蛋料理，煎煮炒炸都很好吃。（示意圖／Pixabay） 

口感滑順的炒蛋是老少都愛的料理，也是早午餐店的人氣選項，據「愛經驗」網站〈炒蛋時，加點「這種東西」會變又香又黃特好吃！打蛋時也不要急著攪動，原來要先做這個動作！〉一文提到，要讓尋常炒蛋更加好吃，在料理的前中後有幾點可供參考的技巧，讓炒蛋更鬆軟可口。

1、炒蛋前／打蛋前加入冷水

將蛋打入碗裡後，建議用「冷水」攪拌，之後再依照個人口味加入配料拌炒；另外，在用筷子或打蛋器打蛋時，也要注意力道，不要太用力，以免蛋液產生氣泡，影響炒蛋的口感。

2、炒蛋中／酌加米酒增添香氣

蛋汁下鍋之後，先不要急著翻動，等到蛋汁煮開冒出氣泡再將之戳破，以免蛋變硬壞了口感；另外，在炒蛋過程當中，可以淋上幾滴米酒或啤酒拌勻，炒出來的蛋會更有光澤、香氣也會更足。

 ▲炒蛋時淋上幾滴米酒或啤酒，蛋香會更足。（示意圖／Pixabay） 

3、炒蛋後／不要用鍋鏟鏟轉

為避免蛋塊鬆散，報導指出，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只要將鏟面反轉慢慢推動，還沒熟的蛋液會流到鍋底，已熟的蛋會留在表面，這樣一來，炒出來的雞蛋好看、入口香滑軟嫩；起鍋前淋點醋，也更顯炒蛋鮮美。

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