別再誤會「菜尾湯」　她叫屈：成本比佛跳牆還昂貴

生活中心／張家寧報導

過去舊時年代辦桌後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物，許多台灣人都知道叫做菜尾湯（又名雜菜湯），如今隨著時代變遷，該道菜色也演變成一道料理。對此，美食作家黃婉玲就在臉書發文表示，近日有朋友向她抱怨菜尾湯太貴，讓她忍不住替該道美食叫屈，直呼「其實菜尾湯的食材成本比佛跳牆更加昂貴」。

▲菜尾湯製作過程繁瑣。（圖／資料照）

美食作家黃婉玲在臉書粉絲專頁「黃婉玲的烹飪教室」發文表示，近日她陸續接到朋友抱怨菜尾湯太貴，讓她忍不住想替該道菜色叫屈，她解釋，其實菜尾湯的食材成本比佛跳牆更加昂貴，雖然沒有鮑魚、魚翅，但大量的扁魚、香菇、金針、豬肚絲等等，材料種類繁多，「因此菜尾湯的製作食材費用永遠是居高不下。」

黃婉玲認為，菜尾湯總是被誤解與不解，誤以為是簡單食材堆疊而出，其實做菜尾湯前，要先依比例做出七道獨立的菜餚才能溶於一鍋，且製作過程若是遇到天氣太冷，為了讓食物出味，就算熬個七、八小時也不為過，直呼「真的是道靠天吃飯的菜呀！」

黃婉玲表示，若要將菜尾湯形象化，她認為菜尾湯就像「絕世名媛」，在50多年前她依然是高雅出眾的美人，感嘆「怎知因為辦桌文化的變化，她的美逐漸被無知給抹滅，一群不會做菜尾湯的人，將剩菜湊合一起就稱菜尾，其實剩菜與菜尾可是差之千里呀！」