驚奇！雞毛含高蛋白提煉調理變「羽毛肉排」　口感近乎真肉

2021/01/23 13:31:00

國際中心／潘靚緯報導

雞羽毛可以拿來做雞毛撢子、堆肥，或變成工業塑料，您能想像雞羽毛變成餐桌上的美味肉排嗎？泰國一名男子Sorawut Kittibanthorn突發奇想，把雞羽毛經過提煉，變成接近真肉質感的「羽毛肉」肉排，讓人驚豔！

由於羽毛本身沒有味道，Sorawut嘗試用各種食用黏劑、並加入不同調味料，做成像「漢堡肉排」的食物，也曾做出不含碳水化合物的麵食、蛋白棒。加上搭配精心設計的擺盤，讓人無法聯想到，端上桌的美味佳餚，竟是「雞毛」製作的料理。

▲泰國男子研究廢棄雞毛中富含蛋白質，可經提煉後製作成近乎真肉質感的「羽毛肉排」，甚至能作為輔助減肥的蛋白棒。(示意圖／PIXBAY)

研究指出，雞羽毛由91%蛋白質（角蛋白）、8%水分、1%脂質構成，其中含有多達八種人類必需氨基酸，2018年有份研究也顯示，從家禽羽毛中提煉的角蛋白，經過處理後，可成為運動後補給品，幫助減脂，但人體無法直接消化羽毛，Sorawut與英國雷丁大學的食品科學家Keshavan Niranian、聖馬丁學院生物學實驗室技術員Shem Johnson合作，開發了洗、粉碎、酶消化、攪拌、過濾、冷卻等共13個步驟，把雞毛中的蛋白質變成可消化及食用物質，成功研發出「羽毛肉料理」，因此獲得Mills Fabrica技術風格獎，希望有助解決全球糧食危機。

▲雞毛經過處理、調味，口感接近真肉，未來有機會變成肉排端上桌成為美食佳餚。(示意圖／PIXBAY)

根據〈路透社〉報導，泰國男子Sorawut Kittibanthorn在英國聖馬丁藝術與設計學院，攻讀未來材料碩士學位，在尋找可回收利用的廢棄材料過程中，發現歐洲光是每年丟棄的雞羽毛就多達230萬噸，再加上家禽類消費更高的亞洲，廢棄羽毛數量可能高達數百萬噸，由於環保意識高漲，許多人開始吃素，最近植物肉相當受到歡迎，不過歐盟規定，新食品必須進行廣泛的分析與風險評估，才能上市，過程需要長達9個月，而民眾是否願意接受新概念，把「雞羽毛」吃下肚？還是一段未知的考驗。