煎香腸必勝！保證不爆油不燒焦　「3密技」多汁香脆超完美

生活中心／詹婷惠報導

香腸不僅是尋常配菜，也是逢年過節團圓桌上必備的美味，對許多人來說，自己在家煎香腸，最常碰到的窘況，就是下鍋爆油，或是外層已焦黑內部卻沒熟，其實，要避免這些NG情況，有3個料理重點可以參考，輕鬆就能煎出多汁又不失香脆的香腸。

 ▲香腸是逢年過節團圓桌上必備的美味。（示意圖／Pixabay） 

煎香腸看似簡單，但口感要恰到好處需要技巧，一般人看著香腸在油鍋裡滋滋作響，卻難以拿捏熟度，一不小心，可能就是外層燒焦或內部沒熟的結果，都會很掃興。據《自由時報》「食譜自由配」報導，有3個美味關鍵，可以幫助煎出外酥脆、內多汁的香腸，香氣、口感都更上一層樓。

1、香腸先戳洞

香腸先用過濾清水稍微沖洗，再用牙籤輕戳出幾個洞，這個步驟可以讓香腸在下鍋煎的時候，不會因為熱漲冷縮讓內餡爆出來，使香腸維持完整外型。

2、香腸先蒸熟再煎

在蒸鍋的水還沒滾，就將香腸放進去，先轉大火，待水滾再轉中小火，共蒸約15分鐘。香腸先蒸熟再油煎的步驟，較不易焦，也比較健康。

 ▲香腸先蒸熟再煎較不易焦。（示意圖／資料照） 

3、鍋裡先加油再加水

香腸蒸熟後取出，先在鍋裡下一點油，以中小火稍微將香腸煎至上色，再倒入約1米杯的水量，利用水和油將香腸以半煎煮的方式煎熟，讓香腸保有內部濕潤和外層焦香。慢慢煎至水份收乾、香腸兩面金黃即可起鍋。