祛寒除腥利器！「生薑要去皮嗎」吃錯慘了：效果完全相反

生活中心／詹婷惠報導

薑是生活中常見的食材，用處頗多，不管是天氣冷煮成薑湯祛寒，或去除魚類海鮮的腥味，都是不可或缺，從嫩薑到老薑幾乎萬用，可說是廚房的好幫手。那麼，生薑到底要不要去皮？農委會指出，去皮與否功效完全相反，吃錯可能讓努力白費。

 ▲薑茶是天氣冷時的祛寒飲品。（示意圖／Pixabay）

農委會表示，市場上賣的老薑和嫩薑，差別在於採收期，一般種植後4到5個月採收的是嫩薑，盛產期是5到8月，外型淡黃色，皮薄纖維細、辣度低且多汁，適合切成薑絲生食或醃；生長期10個月以上才稱老薑，外觀呈深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來煮薑母鴫、麻油雞。

 ▲農委會表示，市場上賣的老薑和嫩薑，差別在於採收期。（示意圖／Pixabay）

常聽人說「薑是老的辣」，是因為老薑的薑辣素比嫩薑多，薑辣素能幫助血管擴張與血液循環，讓身體發熱，不但是吃生冷食物時最佳的調味料，薑的辛香味也能去除海鮮魚類的腥，吃蟹配薑醋更美味，是萬用的辛香料。要特別提醒，因為薑有助於血液循環，除非是氣血循環不好，不建議在晚間食用，會不利睡眠。

農委會提到，2種薑的營養成分略有差異但影響不大，鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少，老薑則比嫩薑多了葉酸。然而，許多人好奇，吃薑的時候該不該去皮？對此，農委會解釋，植物的皮與肉基本都有相對調和的效果，薑肉熱、薑皮涼，如果需要發汗就去皮，正常食用則可以連皮吃。

 ▲農委會說，薑肉熱、薑皮涼，如果需要發汗就去皮吃。（示意圖／Pixabay）

農委會也分享挑薑技巧，有些生薑看起來特別光鮮亮麗，有可能用硫黃燻製過，可以聞聞看有無刺激異味；此外，生薑表皮應是淺黃、水嫩，如果薑皮易剝落，則代表品質不佳，應避免購買。