記者賴碧香、田居達、涂永全／高雄報導
快過年了！各家飯店推年菜料理，有來自澎湖的響螺片搭配爆炒，也有青辣椒鴨肉配餅皮，另一家主廚則是靠拿手絕活稻香牛肋，用有機稻草捆綁牛肉，在有著中藥材的醬汁裡慢慢燉煮，成了飯店招牌。
來自澎湖的響螺片配干貝，師傅熟練的快速爆炒讓石材的鮮味全鎖在裡面，一成盤名貴的響螺片還能看出鮮嫩感。
▲青辣椒鴨肉經過快炒爆香鮮嫩多汁，是飯店的招牌料理。
高溫油搭青辣椒，淋在醃漬過的鴨肉上，光看就很可口，但還沒完，得再炒過一次多點爆炒香味。
顧客：「有別於一般的片鴨，它是經過大火快炒，所以吃起來真的很鮮嫩多汁。我覺得過年的時候如果來一道這個，真的很下飯！」
顧客：「響螺片聽說很難處理，但他把它處理的真的鮮嫩多汁。」
過年年菜飯店拚特色，今年不只桌桌客滿，外帶也很搶手。
飯店行銷部副理陳鐿之：「今年的情況其實比較特殊，所以在年菜外帶的部分其實我們有呈現業績成長2成的狀況。」
來到另一家大飯店，這道菜很搞剛，先用中藥材加獨特醬汁慢慢煮出味道，再用泡了一整天消毒後的有機稻草緊緊裹住牛肉，放下去慢慢燉直到入味。
飯店主廚曹明德：「捆緊肉它煮的時候肉質才不會鬆垮，而且可以結合稻草的香氣。」
▲這道稻香牛肋要用消毒後的有機稻草捆緊牛肉，再透過小火慢燉煮出味道。
稻香牛肋骨是飯店招牌，但年菜佛跳牆也是不可或缺。炸過的芋頭，這一甕還有豬腳、排骨、蹄筋、鳥蛋，食材豐富，再用老母雞湯慢慢煨，過年搶攻年菜市場，飯店推傳統也走獨家特色，各式料理主廚拿出絕活，就是要搶攻消費者味蕾。（邱琬婷整理）
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