防疫在家過好年　當心藏在細節中的癌症惡魔

記者李鴻典／台北報導

再過幾天就是農曆春節了，今年因為疫情，很多民眾選擇在家過年，而在家過年免不了吃吃喝喝、追劇、久坐不動等，專家呼籲民眾，時時刻刻要記得防疫外，防癌新生活也不可少！台灣癌症基金會許嘉芸營養師特別提醒，要注意飲食和環境中的致癌物，例如亞硝胺、黃麴毒素、丙烯醯胺、多環芳香烴，以及室內外的空污…等。

▲許嘉芸營養師提出年節飲食陷阱，提醒國人要健康吃過好年的撇步。（圖／記者蔡翊凡攝）

飲食篇

許嘉芸營養師提出年節飲食陷阱，提醒國人要健康吃過好年的撇步。

加工食品：過年少不了加工肉品，不論是香腸、臘肉到火鍋料等等，為了讓食品顏色鮮豔及保存效期，製作過程中會添加亞硝酸鹽作為保色、保存及抑制細菌之用，而亞硝酸鹽在酸性環境下（如胃酸）會形成致癌物亞硝胺。因此建議民眾多吃天然食物（如蔬菜水果）取代加工食品，降低接觸致癌物的機會。

堅果乾貨：過年免不了吃花生堅果類零嘴，但吃之前要注意保存期限及是否發黴變質，因為當黴菌滋生，易產生黃麴毒素等有害物質，會增加罹癌風險，因此建議一旦發現發霉、過期、變質都要丟棄。購買此類食物必須包裝完整且以小包裝為主，開封後盡早食用完畢，同時密封保存及保持乾燥。

油炸燒烤：年菜烹飪上，美味多伴著油炸燒烤，通常蛋白質含量高的食物，經高溫油炸燒烤，容易產生丙烯醯胺及多環芳香烴等致癌物質，因此提醒民眾，烹飪上注意三少二多的原則「少油、少鹽、少糖」、「多纖維、多蔬果」，也要避免過度烹調，盡量以是燙、蒸、煮或涼拌簡單的烹調方式取代，以免吃下致癌物質影響健康。

環境篇

台灣癌症基金會副執行長也蔡麗娟提醒，年節期間，家家必備大掃除、吃團圓飯，但市售清潔劑多含高濃度甲醛，大火快炒、高溫油炸或室內燒香等都會產生大量PM2.5，這些室內空汙都是健康的隱形殺手。PM2.5已被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物，根據WHO數據，每年約有380萬人死於室內空汙。

蔡麗娟提醒，居家打掃、烹飪時也應配戴口罩，阻絕第一時間接觸，此外，冬天民眾習慣將門窗緊閉，應適時打開門窗，加速汙染物的消散、揮發，保持室內空氣流通、更新。若可搭配空氣清淨機使用，效果會更好，記得選擇標示可濾除甲醛、PM2.5功能。同時也要特別留意過年團聚場合，應避免在密閉空間燃燒線香、吸菸，遠離煙塵等罹癌因子，是保護自己及家人的不二法門。

過年期間除了年菜、零嘴這類高熱量食物下肚後，常常讓人不知不覺胖一圈，建議大家還是要維持運動習慣，不要只坐著追劇、久坐不動，記得一定要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。