討好彩頭！過年必吃蘿蔔糕　3訣竅變大廚：煎得酥香不黏鍋

生活中心／詹婷惠報導

明（10）日開始，就是一連7天的假期，許多民眾的年節餐桌上，都少不了應景的蘿蔔糕，煎得金黃酥香的滋味，讓人光看就食指大動。想要在家煎出色香味俱全的蘿蔔糕，可得需要一點功夫，不然可能就會煎破、煎焦又黏鍋，據「U Magazine HK Official」報導，師傅傳授零失手煎蘿蔔糕的訣竅，學會這些小技巧，讓你煎出來的蘿蔔糕也能是「大廚級」。

▲民眾的年節餐桌上，幾乎都少不了應景的蘿蔔糕。（示意圖／記者邱榮吉攝影）

蘿蔔糕是過年過節常見的美食，不過，在家品嘗時，想要煎得不散開、不煎糊、不黏鍋，就得要花一點心思，據「U Magazine HK Official」報導，師傅分享訣竅指出，在切蘿蔔糕的時候，要抓出約1.5公分的厚度，若切太薄，在煎的過程容易爛；也不要一刀切到底，因為蘿蔔糕裡有一些硬的臘肉、臘腸等配料，容易造成崩口或爛開，建議最好用「前後拉鋸」的方式，蘿蔔糕就會切得較平滑。

▲想要煎出不黏、不爛的蘿蔔糕，在厚度、切法和熱油鍋都有「眉角」。（示意圖／資料照）

此外，在煎蘿蔔糕之前，需先熱鍋，待鍋燒熱再淋油，且油不要倒在鍋子中間，要淋在四周，待油熱之後，蘿蔔糕再一片片下鍋；在煎蘿蔔糕的過程中，也不要急著翻面，可以用一個計時器，煎一面約3分鐘，師傅說，以中火煎約2分半鐘之後，可以用筷子輔助翻轉測試，觀察糕面是否已煎至金黃，再慢慢翻轉到另一面；另一面同樣煎3分鐘，美味即可輕鬆上桌。